Voici une astuce simple et efficace pour décongeler vos poissons et fruits de mer sans compromettre leur texture ou leur goût. Une technique utilisée dans les meilleures cuisines !
Décongeler le poisson dans du lait : pourquoi ça marche ?
Le lait contient des enzymes et des protéines qui accélèrent la décongélation et attendrissent naturellement la chair du poisson. Résultat : une texture plus moelleuse et un goût mieux préservé qu’avec les méthodes classiques.
Une marinade froide qui fait toute la différence
Cette technique fonctionne particulièrement bien pour les poissons à chair ferme comme le merlu, le saumon, l’espadon, le thon ou encore les céphalopodes comme le calmar ou le poulpe.
La méthode étape par étape
- Plongez le poisson dans un saladier rempli de lait froid jusqu’à ce qu’il soit entièrement recouvert.
- Ajoutez selon vos goûts : herbes fraîches, zeste de citron, sel, poivre.
- Couvrez le récipient avec un film plastique alimentaire.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.
- Égouttez le poisson sans le rincer, pour conserver les protéines du lait qui aideront à caraméliser la surface à la cuisson.
💡 Intolérant au lactose ?
Vous pouvez remplacer le lait classique par un lait végétal neutre comme celui d’avoine : le résultat sera très similaire.
Conseils de cuisson du poisson encore congelé
- En papillote : cuisson douce à la vapeur qui garde la chair moelleuse.
- Au four : à température modérée pour une cuisson homogène et respectueuse de la texture.
- À la friteuse à air (air fryer) : pour des morceaux de poisson prédécoupés, 12 à 14 minutes à 190 °C.
- Évitez la poêle pour les poissons entiers congelés : cela risque de les déstructurer.
📹 Voir la vidéo explicative
Pour mieux comprendre ce truc de chef, regardez la démonstration complète ici :
▶️ Voir la vidéo "Comment décongeler le poisson" sur La Cucina Italiana
En adoptant cette méthode simple mais efficace, vous offrirez à vos poissons décongelés une qualité digne des meilleurs restaurants. Un gain de goût, de tendreté et de savoir-faire !
🐟 À tester dès votre prochaine recette à base de poisson surgelé… effet garanti.
