Comment bien conserver le Parmigiano Reggiano ?
Le Parmigiano Reggiano, roi des fromages italiens, mérite d’être conservé dans les meilleures conditions. Que vous l’ayez acheté en bloc, râpé ou sous vide, connaître les bons gestes permet de préserver toute sa saveur, sa texture et son parfum inimitable. Découvrez ici les conseils du Consorzio du Parmigiano Reggiano pour éviter qu’il ne sèche ou ne moisisse prématurément.
Les règles d’or pour une bonne conservation
- Température idéale : entre 4 et 8°C, dans le bas du réfrigérateur.
- Emballage recommandé : papier paraffiné (type fromager) ou papier cuisson + film alimentaire.
- Boîte hermétique : une alternative pratique pour éviter les odeurs et l’humidité.
- Évitez la congélation : elle altère texture et goût.
- Changer l’emballage : tous les 3 à 4 jours pour éviter la condensation.
Le parmesan sous vide : que faire ?
Conservez-le tel quel jusqu’à la date de péremption. Une fois ouvert, appliquez les règles ci-dessus. Le sous-vide protège de l’air mais ne remplace pas une bonne conservation une fois le paquet entamé.
Peut-on conserver le Parmigiano râpé ?
Il est déconseillé de le râper à l’avance. L’idéal est de le râper juste avant consommation pour préserver ses arômes. Si vous le faites tout de même, conservez-le dans une boîte hermétique au frais, mais consommez-le rapidement.
Et si de la moisissure apparaît ?
Pas de panique. Il suffit de couper la partie concernée et de consommer le reste. Cela arrive surtout si le fromage est trop jeune ou conservé dans un emballage trop humide.
À éviter absolument
- La papier absorbant : il assèche le fromage en absorbant le gras.
- Les torchons : ils conservent trop d’humidité et favorisent les moisissures.
- Le rangement en vrac dans le frigo sans protection : il absorbe les odeurs et s’abîme rapidement.
Le saviez-vous ?
Une meule entière de Parmigiano Reggiano peut se conserver en cave (15 à 20°C) si elle n’est pas entamée. Dans ce cas, elle poursuit même sa maturation naturelle.
Dégustation : maximisez les saveurs
Pensez à sortir le fromage du frigo 30 minutes avant dégustation. S’il semble un peu gras ou humide, séchez-le avec un papier propre avant de le couper. Vous obtiendrez ainsi une texture parfaite et un bouquet d’arômes incomparable.
Bien conserver le Parmigiano Reggiano, c’est avant tout respecter un produit d’exception. Grâce à ces conseils simples, vous prolongerez sa durée de vie tout en préservant ses qualités gustatives. À vous les risottos, pâtes et antipasti sublimés à l’italienne !
Et vous, comment conservez-vous votre parmesan ? Partagez vos astuces en commentaire !
