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COMMENT NETTOYER, ÉCOSSER ET CONSERVER LES FÈVES FRAÎCHES
Les fèves sont des joyaux du printemps : savoureuses, riches en protéines végétales et parfaites aussi bien crues que cuites. Mais savez-vous comment bien les écosser, les peler et les conserver ? Voici notre guide pratique pour tirer le meilleur parti de ces trésors verts.
Quelles fèves choisir ?
Au marché, privilégiez les gousses bien vertes, fermes, et légèrement duveteuses. Évitez celles trop sèches ou brunies. Plus les fèves sont petites, plus elles sont tendres – parfaites pour être consommées crues avec un bon pecorino.
Fèves fraîches encore dans leur gousse
Comment écosser les fèves facilement
1. Ouvrez les gousses avec les doigts ou un couteau.
2. Récupérez les fèves à l'intérieur : elles sont encore recouvertes d’une fine peau blanchâtre.
3. Pour les cuire, il est préférable de retirer cette peau – c’est ce qu’on appelle le “double épluchage”.
Écosser les fèves à la main
Blanchir les fèves pour enlever la peau
Plongez les fèves écossées pendant 1 minute dans une eau bouillante non salée, puis égouttez-les et passez-les immédiatement sous l’eau froide. La peau s’enlèvera alors très facilement en pinçant légèrement avec les doigts.
Comment conserver les fèves fraîches ?
- Au réfrigérateur : les fèves non écossées peuvent se conserver 4 à 5 jours dans un sac en papier ou en tissu.
- Au congélateur : écossez-les, blanchissez-les 1 minute, puis égouttez, retirez la peau et congelez-les dans un sachet hermétique.
- En conserve : vous pouvez aussi les mettre en bocaux après cuisson, avec un peu d’huile d’olive et des herbes.
Que faire avec des fèves fraîches ?
Une fois prêtes, les fèves se prêtent à de nombreuses recettes :
- Crues avec du pecorino et un filet d’huile d’olive pour un antipasto typique italien.
- En purée sur des crostini avec un peu de menthe.
- Dans des soupes printanières avec petits pois, artichauts et herbes fraîches.
- Sautées avec de l’ail et du guanciale pour accompagner des pâtes ou des viandes blanches.
Un geste ancestral, un plaisir renouvelé
Écosser les fèves à la main, enlever leur peau une à une, c’est renouer avec une tradition culinaire méditerranéenne millénaire. Un petit geste qui demande du temps, mais qui promet une grande satisfaction à la dégustation. Faites entrer la fraîcheur du printemps dans votre assiette !
