POMMES ET FROMAGES : 5 ACCORDS PARFAITS TESTÉS PAR DES EXPERTS

Associer des pommes à du fromage ? C’est un accord aussi subtil que gourmand, validé par un chef triplement étoilé et un sommelier du fromage. Voici 5 combinaisons irrésistibles à tester absolument, plus une astuce bonus pour composer votre propre plateau franco-italien.

En France, on aime les associations sucré-salé. Mais peu de gens savent que le duo pomme et fromage fait partie des mariages gastronomiques les plus raffinés. C’est le fruit d’un travail mené par le chef étoilé Norbert Niederkofler et le sommelier Johann "Hansi" Baumgartner, en collaboration avec Marlene®, spécialiste des pommes du Tyrol du Sud. Ensemble, ils ont imaginé une série d’accords étonnants entre pommes et fromages régionaux.

1. Red Delicious & Fromage de montagne (type Latemar)

Le Latemar, fromage de montagne à croûte lavée et pâte jaune paille, développe des arômes de caramel et de chocolat blanc. Il s’accorde parfaitement avec la Red Delicious, pomme à la chair crème et aux notes vanillées.

Substitut en France : un fromage d’alpage affiné à pâte dure (type Abondance ou Comté jeune).

2. Fuji & Fromage de chèvre aux feuilles (type Silentum)

La douceur de la Fuji rencontre le goût exotique du Silentum, un fromage de chèvre affiné dans des feuilles de figuier. Ensemble, ils évoquent des saveurs de datte et de noix de coco.

Substitut en France : un chèvre frais légèrement affiné, roulé dans des feuilles (ex : feuille de vigne, herbes). Ajoutez figues et miel de tilleul pour une version gastronomique.

3. Golden Delicious & Fromage bleu au vin (type Golden Gel)

Un accord tout en or : la Golden Delicious révèle toute sa douceur face au Golden Gel, un fromage persillé affiné dans les raisins de Gewürztraminer.

Substitut en France : un bon bleu fruité (type Fourme d’Ambert ou Bleu de Gex). Conseil : coupez la pomme en deux, ajoutez des noix hachées et passez au four avec des dés de fromage pour une entrée originale.

4. Royal Gala & Camembert (type Candidum)

Le Candidum, camembert de montagne, offre un goût de champignon et de sous-bois. Il contraste avec la texture croquante et sucrée de la Royal Gala.

Substitut en France : un bon Camembert au lait cru. À tester chaud, légèrement fondu sur un lit de pommes fraîches tranchées.

5. Granny Smith & Fromage acide (type Graukäse)

Le Graukäse est un fromage rustique et acidulé, à la texture presque gélatineuse. Il trouve son équilibre dans l’acidité végétale de la Granny Smith.

Substitut en France : une robloche à caillage acide ou une fromage frais de chèvre peu salé.

Comment bien choisir sa pomme pour un plateau fromage ?

Chaque variété de pomme a ses propres caractéristiques en termes de texture, sucre, acidité et arômes secondaires. Comme pour le vin ou le fromage, il existe des sommeliers de la pomme qui enseignent l’art de la dégustation ! Pour s’initier, retenez :

• Pommes sucrées : parfaites avec des fromages puissants ou affinés.
• Pommes acidulées : à associer avec des pâtes molles ou fromages frais.
• Pommes croquantes : idéales pour contraster avec un fromage crémeux.

Envie d’un apéritif chic, d’un pique-nique gourmet ou d’un plateau de fromages revisité ? Misez sur les pommes, vous serez surpris par leur élégance.

👉 Source : Lire l'article original sur La Cucina Italiana