Connaissez-vous les vertus des aliments fermentés ? Ces trésors culinaires anciens sont aujourd’hui plébiscités par les nutritionnistes pour leurs effets positifs sur la santé intestinale, le système immunitaire et bien plus encore. Découvrez pourquoi il est temps de leur faire une place dans votre alimentation quotidienne.

Les aliments fermentés : qu’est-ce que c’est ?

Les aliments fermentés sont issus d’un processus naturel au cours duquel des micro-organismes (bactéries, levures ou moisissures) transforment les sucres et les composés présents dans les aliments. Résultat ? Des produits plus digestes, riches en saveurs, et surtout, bourrés de bienfaits pour l’organisme. Ce procédé est utilisé depuis des millénaires, à la fois pour conserver les aliments et en améliorer les qualités nutritionnelles.

Pourquoi consommer des aliments fermentés ?

Jessica Falcone, biologiste nutritionniste à l’hôpital San Raffaele de Milan, explique que les études récentes confirment les nombreux effets positifs des aliments fermentés sur notre santé. Voici les principaux bénéfices :

  • Ils réduisent l’inflammation : certaines études montrent une diminution des marqueurs inflammatoires comme l’interleukine-6, impliquée dans des pathologies telles que le diabète ou les maladies auto-immunes.
  • Ils favorisent un bon équilibre intestinal : les probiotiques qu’ils contiennent (bactéries et levures vivantes) nourrissent notre microbiote et facilitent la digestion.
  • Ils renforcent les défenses immunitaires : un intestin sain est directement lié à une meilleure immunité, car la majorité de nos cellules immunitaires y résident.
  • Ils améliorent l’assimilation des nutriments : la fermentation rend les aliments plus digestes et plus riches en vitamines, tout en réduisant les substances qui bloquent l’absorption des minéraux.

Quels aliments fermentés privilégier ?

Il existe de nombreuses options pour varier les plaisirs :

  • Le yaourt : riche en bactéries lactiques, il est excellent pour l’équilibre du microbiote.
  • Le kéfir : une boisson lactée fermentée très riche en probiotiques.
  • Les légumes fermentés : comme les cornichons, le chou (crauti) ou les carottes, fermentés naturellement avec du sel.
  • Le kimchi : spécialité coréenne à base de chou fermenté et d’épices.
  • Le miso et le tempeh : dérivés du soja fermenté, ils sont particulièrement populaires dans la cuisine asiatique.
  • Le pain au levain : réalisé avec un levain naturel, il est plus digeste qu’un pain classique.
  • Le kombucha : boisson pétillante au thé fermenté, pleine de probiotiques.

Comment intégrer les aliments fermentés au quotidien ?

Pour bénéficier de leurs bienfaits, mieux vaut introduire ces aliments progressivement, afin que l’organisme s’habitue à leur richesse en micro-organismes. Il est recommandé de commencer avec de petites quantités (un verre de kéfir ou une cuillère de choucroute, par exemple) et d’augmenter la fréquence de consommation au fil du temps.

Attention néanmoins au sel, souvent présent en quantité dans certains produits fermentés comme les légumes en saumure. En cas de pathologie particulière ou de doute, l’avis d’un professionnel de santé reste toujours recommandé.

Une tradition bénéfique à redécouvrir

Chou rouge fermenté aux graines de carvi et feuilles de menthe dans un plat de service – recette de légumes fermentés riche en probiotiques

Les aliments fermentés font partie du patrimoine culinaire mondial depuis des millénaires. Aujourd’hui validés par la science, ils s’imposent comme de précieux alliés pour une alimentation saine, équilibrée et savoureuse. Redécouvrez-les et profitez pleinement de leurs bienfaits pour votre intestin, votre digestion, et votre vitalité au quotidien !

👉 Source : Lire l'article original sur La Cucina Italiana