BOUTEILLE DE VIN OUVERTE : COMMENT BIEN LA CONSERVER ? LES CONSEILS D’UN ŒNOLOGUE

Découvrez combien de temps conserver un vin ouvert et les astuces d’un œnologue pour préserver le goût des vins rouges, blancs et effervescents.

Vous avez ouvert une bouteille de vin et ne l’avez pas terminée ? Voici quoi faire.

Qu’il s’agisse d’un dîner improvisé ou d’un apéritif prolongé, il arrive souvent qu’une bouteille de vin reste entamée. Mais combien de temps peut-on la conserver sans en altérer les arômes ? Et comment bien la stocker ? L’œnologue italien Marco Mascellani nous partage ses meilleurs conseils pour préserver toutes les qualités gustatives de vos vins rouges, blancs et même des bulles.

Combien de temps peut-on garder une bouteille de vin ouverte ?

En règle générale, un vin entamé ne devrait pas rester ouvert plus de 2 jours. Passé ce délai, l’oxygène altère ses arômes et sa structure. Cependant, certains amateurs peuvent apprécier les évolutions aromatiques d’un vin conservé jusqu’à 7 à 10 jours… mais cela reste un plaisir réservé aux palais avertis.

Les meilleures méthodes de conservation

• Remettre le bouchon d’origine : simple, mais peu efficace contre l’oxydation.
• Tire-bouchon sous vide : idéal pour les rouges et les blancs, il extrait l’oxygène de la bouteille.
• Stopper en acier : parfait pour les vins effervescents, il maintient la pression et la fraîcheur.
• Système Coravin : solution haut de gamme, qui permet de servir un vin sans jamais ouvrir la bouteille grâce à une aiguille qui empêche l'entrée d’oxygène.

Conserver un vin rouge après ouverture

Le vin rouge se garde généralement 2 jours à température ambiante (16-18 °C). Avec un bon bouchon sous vide, il peut se conserver jusqu’à 7 jours. En été, vous pouvez le rafraîchir légèrement avant de le servir (18-20 °C) en le plaçant brièvement dans un seau à glace.

Conserver un vin blanc au réfrigérateur

Le vin blanc est plus sensible à l’oxydation. Il se conserve 2 à 7 jours au frigo, idéalement à 10-12 °C pour la dégustation. Utilisez un bouchon adapté pour éviter la perte de fraîcheur.

Et les bulles ? Jusqu’à 10 jours avec un bon bouchon

Avec un stopper hermétique, une bouteille de vin effervescent peut se garder jusqu’à 10 jours sans perdre son pétillant. L’œnologue précise néanmoins que les champagnes et Franciacorta (méthode traditionnelle) se conservent mieux que les proseccos (méthode Charmat).

Exemples de durée de vie pour les bulles :

• Prosecco : à consommer dans les 2 ans suivant la mise en bouteille
• Champagne / Franciacorta : 4 à 5 ans, voire des décennies pour les grands crus

Comment savoir si un vin n’est plus bon ?

Un vin ne devient pas impropre à la consommation, mais il peut perdre tout son intérêt gustatif. Voici quelques signes :

• Vin blanc : devient doré, ambré ou orange, avec des arômes rappelant le Marsala.
• Vin rouge : vire du rubis au grenat, puis à l’orange, avec des notes oxydées.

Cela dit, ces évolutions peuvent faire partie de l’expérience de dégustation sur certains grands vins.

En résumé

• Conservez les rouges à 16-18 °C, les blancs au réfrigérateur.
• Utilisez des bouchons sous vide ou stoppeurs pour prolonger leur fraîcheur.
• Observez la couleur et les arômes : ils vous diront si le vin a tourné.
• Essayez le système Coravin pour profiter d’un grand vin sans l’ouvrir entièrement.

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👉 Source : Lire l'article original sur La Cucina Italiana