LA VÉRITÉ DERRIÈRE LES PROVERBES ALIMENTAIRES : ANALYSE SCIENTIFIQUE

Les proverbes sur le cibo sont souvent considérés comme des morceaux de sagesse populaire transmis de génération en génération. Mais que disent réellement la science et la nutrition à leur sujet ? Grâce aux recherches de l’Institut des Sciences de l’Alimentation (Isa) du CNR, certains de ces proverbes révèlent une part de vérité, tandis que d’autres méritent quelques nuances. Découvrons ensemble leurs secrets.

Analyse des proverbes alimentaires populaires

1. « Une pomme par jour éloigne le médecin »

Ce proverbe est largement confirmé par la science. Les pommes sont riches en poliphénols, comme la quercétine, qui possèdent des propriétés antioxydantes et préventives contre les maladies chroniques, notamment certains types de cancers. La peau des pommes, en particulier, contient plus de 200 mg de poliphénols pour 100 g.

2. « Les oranges du matin sont de l’or, à midi de l’argent, et le soir du plomb »

Bien que la science n’affirme pas ce proverbe, il est vrai que consommer des agrumes en fin de repas riche en graisses peut provoquer des désagréments comme un reflux acide. Cela est dû à l’acidité du jus d’orange (pH : 3,5).

3. « Une vieille poule fait un bon bouillon »

Ce proverbe repose sur une réalité culinaire. Les volailles âgées ont une teneur en graisses plus élevée, ce qui enrichit la saveur du bouillon, le rendant plus savoureux que celui préparé avec des volailles plus jeunes.

4. « Qui boit de la bière vit cent ans »

La bière contient des poliphénols issus du houblon, qui ont des effets protecteurs contre l’ostéoporose et les maladies cardiovasculaires. Toutefois, la présence d’alcool limite la consommation à 300 ml par jour.

5. « Bon vin fait bon sang »

Les poliphénols présents dans le vin rouge, comme le resvératrol, renforcent les défenses antioxydantes du sang et ont des propriétés anti-âge et cardio-protectrices. Cependant, il est conseillé de ne pas dépasser 125 ml par jour en raison de l’alcool.

En conclusion : proverbes et réalité

Si les proverbes alimentaires ne sont pas tous parfaitement exacts, beaucoup d’entre eux contiennent une part de vérité basée sur des observations empiriques. En combinant ces enseignements à des connaissances scientifiques modernes, il est possible d’adopter une alimentation plus consciente et bénéfique pour la santé.