LES 10 QUESTIONS SUR LA PIZZA MARGHERITA LES PLUS POSÉES

La pizza Margherita est l’un des plats emblématiques de la cuisine italienne, mais de nombreux amateurs et professionnels s’interrogent encore sur ses secrets. Découvrez les réponses aux 10 questions les plus fréquemment posées sur ce grand classique.

1. Quelle est la vraie recette de la pizza Margherita ?

La recette traditionnelle de la pizza Margherita suit les normes établies par l’Associazione Verace Pizza Napoletana. Voici ses ingrédients :

• Farine de blé tendre, eau, sel et levure de bière fraîche.
• Tomates San Marzano pelées.
• Mozzarella au lait de vache, fiordilatte ou mozzarella di bufala Campana DOP.
• Basilic frais et huile d’olive extra vierge.

La cuisson doit se faire dans un four à bois à environ 480°C pendant 90 secondes pour garantir une pâte moelleuse et aérienne.

2. Quelle est l’histoire de la pizza Margherita ?

La légende raconte que la pizza Margherita a été créée en 1889 par le pizzaiolo Raffaele Esposito pour honorer la reine Marguerite de Savoie. Il a choisi des ingrédients rappelant le drapeau italien : rouge pour la tomate, blanc pour la mozzarella et vert pour le basilic.

3. Quels sont les ingrédients de la pizza Margherita originale ?

Selon les spécifications de l’Académie de la pizza napolitaine, les ingrédients obligatoires sont :

• Farine italienne type "00".
• Levure de bière et sel de mer.
• Tomates San Marzano.
• Mozzarella fiordilatte ou di bufala.
• Huile d’olive extra vierge et basilic frais.

4. Comment faire une pizza Margherita à la maison ?

Pour une pizza Margherita maison réussie :

• Pétrissez une pâte hydratée à 65-70% d’eau.
• Laissez lever au moins 8 heures.
• Utilisez une pierre à pizza ou une poêle en fonte dans un four préchauffé à 250°C.
• Cuisez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une croûte croustillante.

5. Quelle est la différence entre la pizza Margherita et la pizza napolitaine ?

La pizza Margherita est une variante de la pizza napolitaine, qui se caractérise par :

• Une pâte aérée avec un bord (cornicione) haut et légèrement brûlé.
• Une cuisson rapide à haute température.
• Des ingrédients simples mais de grande qualité.

6. Combien de calories y a-t-il dans une pizza Margherita ?

Une pizza Margherita de 300g contient en moyenne 700 à 900 kcal.

La mozzarella et l’huile d’olive apportent des matières grasses, tandis que la pâte fournit des glucides complexes.

7. Quel est le secret d’une pâte à pizza Margherita parfaite ?

Trois éléments clés pour une pâte réussie :

• Une fermentation longue (8 à 24h) pour une meilleure digestibilité.
• Une hydratation optimale (60-70%) pour une texture moelleuse.
• Une cuisson rapide à haute température.

8. Combien de temps une pizza Margherita doit-elle cuire dans un four domestique ?

Dans un four domestique, il est conseillé de :

• Préchauffer la pierre à pizza pendant 30 minutes.
• Cuire la pizza à la température maximale (250-275°C) pendant 8 à 10 minutes.

9. Quel est le meilleur type de mozzarella pour la pizza Margherita ?

Le choix de la mozzarella influence la texture de la pizza :

• Mozzarella di bufala DOP : crémeuse et intense, mais riche en eau.
• Fiordilatte : idéale pour la cuisson domestique car elle libère moins d’eau.

10. Où manger la meilleure pizza Margherita en Italie ?

Les meilleures pizzerias se trouvent bien sûr à Naples, mais on retrouve d’excellents établissements dans tout le pays :

• Da Michele (Naples) – Une institution depuis 1870.
• Sorbillo (Naples, Milan, New York) – Réputé pour ses ingrédients bio.
• Pepe in Grani (Caiazzo) – Considéré comme l’un des meilleurs pizzaïolos du monde.

La pizza Margherita est bien plus qu’un simple plat : c’est un symbole de la culture italienne. Que ce soit pour comprendre son histoire, réussir sa cuisson ou choisir la meilleure pizzeria, ces réponses vous aideront à tout savoir sur cette icône gastronomique.

👉 Source : Lire l'article original sur Italian Gourmet