QU'EST-CE QUE LE GHEE ET COMMENT LE PRÉPARER À LA MAISON

Le ghee, ou beurre clarifié, est un ingrédient essentiel de la cuisine indienne et ayurvédique. Plus digeste et résistant à la cuisson que le beurre classique, découvrez ses bienfaits et comment le préparer chez vous.

Le ghee : un beurre clarifié aux nombreux bienfaits

Le beurre clarifié est un ingrédient ancien, largement utilisé en Inde où il est appelé ghee. Dans la médecine ayurvédique, il est réputé pour ses propriétés digestives et antioxydantes. Contrairement au beurre traditionnel, il ne contient plus d’eau ni de caséine, ce qui le rend plus stable et plus sain.

Pourquoi le beurre clarifié est-il meilleur pour la cuisson ?

Le beurre classique contient environ 82 % de matières grasses, 15 % d’eau et des traces de caséine et de lactose. Lorsqu’il est clarifié :

• Il atteint un point de fumée de 180°C, idéal pour la cuisson et la friture.
• Il ne brûle pas aussi rapidement que le beurre ordinaire (qui commence à fumer vers 130°C).
• Il est plus digeste, notamment pour les personnes intolérantes au lactose.
• Il contient des graisses saturées à chaîne courte, qui sont mieux assimilées par le corps.

Comment préparer du beurre clarifié maison ?

Le processus de clarification permet de retirer l'eau et la caséine du beurre. Suivez cette méthode simple :

Ingrédients et matériel :

• 250 g de beurre de bonne qualité
• Une casserole à fond épais
• Une passoire fine ou un filtre à café
• De la gaze ou un linge propre
• Un récipient en verre hermétique

Étapes de la préparation :

1. Faites fondre le beurre dans la casserole à feu doux.
2. Lorsque l'eau commence à s'évaporer, une mousse blanche se forme à la surface.
3. Écumez délicatement cette mousse avec une cuillère.
4. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la partie aqueuse soit totalement évaporée et que les résidus solides se déposent au fond.
5. Filtrez le beurre à travers une passoire doublée de gaze dans un bocal en verre.
6. Laissez refroidir et conservez-le dans un endroit sec.

Comment utiliser le beurre clarifié en cuisine ?

Grâce à son point de fumée élevé et à sa stabilité, le ghee est parfait pour :

• Faire revenir des légumes et de la viande sans risque de brûlure.
• Préparer des recettes traditionnelles indiennes, comme les currys.
• Remplacer l'huile pour une friture plus croustillante (escalopes panées, pommes de terre sautées, etc.).
• Ajouter une touche de saveur aux plats en sauce et aux pâtisseries.

Le ghee est une excellente alternative au beurre classique, plus digeste et plus adapté aux cuissons à haute température. Facile à préparer chez soi, il constitue une option saine et savoureuse pour de nombreuses recettes. Testez-le et découvrez une nouvelle façon de cuisiner !

👉 Source : Lire l'article original sur La Cucina Italiana