Le bulletin des chefs italiens d’avril 2025 : entre terroir, innovation et nouveaux horizons

Chaque mois, le *Bollettino degli chef* publié par Italian Gourmet dresse un panorama des mouvements de la scène gastronomique italienne. Pour avril 2025, de nombreuses nouveautés secouent les fourneaux : nouvelles adresses, retours au pays, fusions de cuisines et signatures prestigieuses. Voici un tour d’horizon des chefs qui font bouger l’Italie gourmande ce printemps.

Mykyta Bida – Une cuisine de terroir dans les Langhe

Né en Ukraine et formé auprès de grands noms comme Enrico Crippa et Antonino Cannavacciuolo, Mykyta Bida est le nouveau chef exécutif du Radici Ristorante in Vigna, au cœur des vignobles des Langhe et du Monferrato, dans le Piémont. Ce restaurant fait partie du projet Le Marne Relais porté par Guido Martinetti (cofondateur de Grom).

Bida y développe une cuisine de haute précision, rigoureuse et profondément ancrée dans le respect des saisons et du produit. Loin des ego en cuisine, il prône une gastronomie d’équipe et d’émotion, où chaque plat devient une narration esthétique et sensorielle du territoire.

Masaki Okada – L’élégance japonaise à Milan

Le chef japonais Masaki Okada signe la carte du tout nouveau restaurant Katei robata&sushi à Milan, un projet du Milano Restaurant Group. L’adresse revisite l’hospitalité japonaise dans un cadre raffiné, entre cloisons en papier de riz et plafonds ornés de fleurs de cerisier.

On y retrouve les grandes techniques nippones : robata (grillade à la braise), nigiri, sashimi, mais aussi des créations originales comme l’uramaki “Italie-Japon” au thon, burrata et tomate confite. La carte des boissons joue aussi la fusion avec un Negroni au saké vieilli et gin japonais. Des bento boxes et menus curry seront bientôt proposés le midi, ainsi qu’un apéritif d’inspiration nippone pour l’été.

Carlo Cracco – Une édition spéciale de pâtes chez Eataly

Chef médiatique et emblématique de la gastronomie contemporaine, Carlo Cracco collabore avec Eataly pour proposer une nouvelle création de pâtes. En édition limitée, cette recette exclusive est à découvrir dans les menus du Food & Pizza Theatre d’Eataly Milano Smeraldo, avant d’être proposée dans les autres établissements Eataly en Italie et en Europe.

Cette démarche confirme le lien entre haute gastronomie et diffusion accessible au grand public, dans un format pensé pour séduire une clientèle large et curieuse.

Simone De Luca – Retour en Calabre et nouveau défi

Après un parcours prestigieux (Hiša Franko en Slovénie, mais aussi Trente, Venise, Rome), Simone De Luca revient dans sa Calabre natale. Il y inaugure à Santa Domenica di Ricadi un nouveau bistrot original : Il Deposito Meat&Wine, qui combine cuisson à la braise, fermentation et esprit bistrot.

Déjà connu pour avoir transformé la masseria La Meridiana en Salimora, De Luca poursuit ici son exploration d’une cuisine identitaire, innovante et proche de la terre.

Michele Ricci – Tradition toscane au Monastero di Cortona

Le chef Michele Ricci prend la tête d’un second restaurant au sein du Monastero di Cortona Hotel & SPA, en Toscane. Il dirigera désormais L’Osteria del Santo, une table plus informelle venant compléter l’offre fine dining du restaurant Gli Affreschi.

Cette nouvelle adresse mettra en valeur les recettes traditionnelles toscanes, dans une ambiance plus conviviale, tout en conservant l’exigence technique du chef déjà à l’œuvre dans l’hôtel.

Une scène gastronomique italienne en pleine effervescence

Ces projets illustrent la diversité et la vitalité de la gastronomie italienne en 2025 : retour aux racines, ouverture à d’autres cultures, cuisine responsable et créative. De la Calabre à Milan, les chefs réinventent les tables italiennes, en gardant un pied dans la tradition et l’autre dans l’innovation.

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