CONCOURS DES JEUNES MAÎTRES DU LEVAIN 2025 : LA PUGLIA REMPORTE LA COLOMBA D’OR

Lors du championnat national dédié à la Colomba artisanale, ce sont trois jeunes talents des Pouilles qui ont conquis la première place, confirmant l’excellence de la nouvelle génération de boulangers italiens.

Le 8 avril 2025, l’International School de l’Accademia dei Maestri del Lievito Madre, à Bologne, a accueilli la finale du concours « Giovani lievitisti a confronto » (Jeunes maîtres du levain à l’honneur). Cet événement prestigieux, réservé aux moins de 33 ans, a rassemblé dix équipes régionales autour d’une passion commune : la Colomba artisanale au levain naturel.

Un concours d’excellence autour du levain naturel

Organisé par l’Accademia MLM et Goloasi srl, ce concours met en valeur le savoir-faire traditionnel italien, basé exclusivement sur l’utilisation du levain mère frais. Plus qu’une compétition, il s’agit d’un moment de partage, de transmission et de formation pour les jeunes artisans boulangers de demain.

Les grands gagnants 2025 viennent de la Puglia

Nichola Rizzi, Domenico Petronella et Serena Nardelli ont remporté la compétition sous la supervision du maître artisan Pietro Netti. Leur équipe pugliese s’est illustrée dans les trois catégories principales :

• Meilleure Colomba artisanale traditionnelle aux fruits confits d’agrumes
• Meilleure Colomba artisanale au chocolat, avec pâte sombre
• Meilleure Colomba artisanale innovante (garnie et/ou imbibée)

Une triple victoire qui place les Pouilles en tête de l’innovation boulangère italienne.

Les autres finalistes : Campanie et Lombardie sur le podium

La médaille d’argent revient à l’équipe de Campanie, encadrée par le maître Aniello Di Caprio. Le trio composé d’Antonio Costagliola, Nino Crispo et Alessandro Mango s’est particulièrement distingué dans les saveurs traditionnelles du Sud de l’Italie.

Le bronze est attribué à la Lombardie, représentée par Vladan Markovic, Mirko De Spirito et Marco Serlini. Ils ont su séduire avec leur régularité et leur finesse technique, sous l’œil attentif du maître Patrick Zanesi.

Une épreuve jugée par des experts renommés

Le jury d’exception était composé de figures reconnues de la boulangerie italienne : Antonio Angora, Alessandro Bertuzzi, Gianluca Casadei, Alessio Formichetti, Giuseppe Mancini et Paolo Rufo. Leur expertise a permis une évaluation rigoureuse basée sur la qualité de la pâte, le parfum, la cuisson, l’innovation et l’équilibre des arômes.

Pourquoi ce concours mérite l’attention du public français

En France, la Colomba reste encore méconnue du grand public. Pourtant, cette brioche de Pâques, cousine du panettone, séduit de plus en plus les amateurs de viennoiseries fines et de traditions italiennes. Mettre en lumière ces jeunes talents italiens, c’est aussi promouvoir des produits d’exception qui méritent leur place sur les tables françaises à l’approche des fêtes pascales.

Encourageons la nouvelle génération de boulangers artisans et faisons rayonner la Colomba artisanale dans les épiceries fines et boulangeries françaises !

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