Un concours national qui célèbre l’excellence boulangère
Organisé par Molino Merano, le concours Pane Mania 2025 a rassemblé les meilleurs artisans boulangers d’Italie autour d’un ingrédient emblématique : le levain. Après un an de sélections rigoureuses et plus de soixante-dix pains dégustés, c’est Mario Miceli, originaire de Gorla Minore, qui a remporté les deux premiers prix : celui du meilleur pain simple et celui du meilleur pain créatif.
Le défi : deux pains au levain, un simple et un créatif
Les dix finalistes ont été invités au siège de Molino Merano pour reproduire leurs créations en direct. Chaque candidat devait réaliser :
- Un pain simple, composé uniquement de farine, d’eau, de sel et de levain.
- Un pain créatif, autorisant l’ajout d’ingrédients originaux ou personnels.
Les farines étaient fournies par le moulin, tout comme le levain naturel VIVANT, développé en collaboration avec le maître boulanger Ezio Marinato.
Une reconnaissance méritée
La performance de Mario Miceli a impressionné le jury par sa technique, sa créativité et la qualité de ses produits. Son pain simple mettait en avant la pureté du levain, tandis que sa création innovante révélait un savoir-faire raffiné et original.
Parmi les membres du jury figuraient des références du secteur : Ezio Marinato, Cecilia Miretti, Pascal Barbato, Stefano Pibi, Roberto Perotti et Carlo Di Cristo.
Une nouvelle ère pour le levain
Le levain revient en force dans les boulangeries artisanales et les foyers italiens. Grâce à des formats innovants (liquide, sec, en poudre) et à l’accompagnement de professionnels comme ceux de Molino Merano, il séduit pour ses qualités nutritionnelles, sa conservation longue et son goût inimitable.
Et maintenant ?
Le concours Pane Mania sera de retour l’année prochaine, avec l’annonce officielle lors du salon TuttoFood. Un recueil de recettes issues du concours 2025 sera également édité pour prolonger l’expérience.
Félicitations à Mario Miceli pour cette double victoire, et à tous les finalistes qui ont démontré la richesse et la créativité de la boulangerie italienne au levain !
👉 Source : Lire l'article original sur Italian Gourmet
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