CARCIOFI ALLA ROMANA - RECETTE TRADITIONNELLE ROMAINE

Les Carciofi alla Romana, ou artichauts à la romaine, sont une spécialité italienne emblématique. Préparés avec amour dans la pure tradition culinaire romaine, ils offrent un goût délicat et parfumé, idéal pour toutes les saisons.

Qu'est-ce que les Carciofi alla Romana ?

Les Carciofi alla Romana sont une recette typique de Rome, mettant en valeur l'artichaut à la romaine. Cuit lentement avec des herbes fraîches et de l'huile d'olive, ce plat reflète l’essence de la cuisine romaine traditionnelle.

Ingrédients pour préparer des Carciofi alla Romana

Pour réussir vos carciofi alla romana, voici les ingrédients nécessaires :

• 6 artichauts "mammole" (artichauts romains)
• 1 bouquet de mentuccia (ou menthe sauvage)
• 1 bouquet de persil plat
• 3 gousses d'ail
• 170 ml de vin blanc
• Huile d'olive extra vierge en quantité suffisante
• Sel fin à convenance
• Eau chaude en quantité suffisante
• 1 citron (pour empêcher l'oxydation)

Étapes de Préparation des Artichauts à la Romaine

1. Nettoyer les artichauts en retirant les feuilles dures et en pelant les tiges.
2. Frotter immédiatement les artichauts avec du citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
3. Préparer une farce avec mentuccia, persil et ail finement hachés.
4. Farcir chaque artichaut avec ce mélange aromatique et les saler.
5. Faire revenir les artichauts, tête en bas, dans une cocotte avec de l'huile d'olive chaude.
6. Ajouter le vin blanc, laisser évaporer l'alcool, puis verser de l'eau chaude à mi-hauteur.
7. Couvrir et cuire doucement pendant 30 à 40 minutes.

Astuces pour réussir vos Carciofi alla Romana

Pour une cuisine romaine traditionnelle réussie, privilégiez des artichauts mammole bien charnus, une cuisson lente à feu doux et une bonne quantité d'huile d'olive de qualité.

Comment servir les Carciofi alla Romana ?

Les artichauts à l'huile d'olive se dégustent tièdes ou à température ambiante. Ils sont parfaits en entrée, comme plat végétarien ou comme accompagnement italien raffiné.

FAQ : Vos questions sur les Carciofi alla Romana

• Peut-on utiliser d'autres variétés d'artichauts ? Oui, mais les "mammole" garantissent la meilleure texture.
• Faut-il absolument de la mentuccia ? Elle est recommandée pour l’authenticité, mais une menthe douce peut la remplacer.
• Peut-on préparer les Carciofi alla Romana à l'avance ? Oui, ils se conservent 24h au frais et leur goût s'améliore souvent le lendemain.

Essayez cette recette emblématique et laissez-vous séduire par toute l'authenticité de la cuisine italienne !