Au printemps 2025, alors que le monde rend hommage au Pape François, nous décidons de célébrer son héritage culinaire en explorant un de ses plats préférés : la bagna cauda. Plus qu'une simple recette, ce plat emblématique du Piémont résume les valeurs de partage, de simplicité et de fraternité chères au Saint-Père.
La bagna cauda, symbole de convivialité et d'authenticité.
La bagna cauda : un souvenir d'enfance du Pape François
Fils d'immigrés italiens à Buenos Aires, Jorge Mario Bergoglio — futur Pape François — a grandi dans une communauté où la bagna cauda était bien plus qu'un repas : elle était un lien vivant avec la mère patrie. Alors que la polenta dominait les jours ordinaires, la bagna cauda était réservée aux grandes fêtes, incarnant la chaleur humaine et le respect des traditions.
Origines de la bagna cauda
Née au Moyen-Âge dans les vignobles du Piémont, la bagna cauda ("bain chaud") est une sauce à base d'anchois, d'ail et d'huile d'olive, servie dans un pot spécial (le fôjot) au centre de la table. Chaque convive y trempe des légumes de saison — cardons, poivrons, choux, pommes de terre — pour partager un moment de fraternité.
La recette traditionnelle de la bagna cauda
- 6 gousses d'ail
- 12 filets d'anchois à l'huile
- 1 verre d'huile d'olive extra vierge
- 500g de pommes de terre
- 1 chou-fleur
- 1 brocoli
- Poivrons, carottes, céleri
- Un bon pain de campagne
Préparation
- Peler l'ail et le faire cuire doucement dans l'huile sans le colorer.
- Ajouter les anchois et les laisser fondre doucement.
- Servir la sauce très chaude au centre de la table avec les légumes cuits et le pain grillé.
La bagna cauda revisitée en Argentine
En Argentine, où vivent de nombreuses communautés piémontaises, la bagna cauda s'est enrichie : on la sert parfois sur des agnolotti (pâtes farcies) ou avec une cotoletta alla milanese (escalope panée), selon les traditions familiales. Le Pape François lui-même en parlait avec émotion, évoquant les dîners joyeux de son enfance.
La bagna cauda : un plat, des valeurs
Au-delà de ses saveurs rustiques, la bagna cauda symbolise :
- La convivialité : tout le monde trempe ensemble dans le même plat.
- La simplicité : quelques ingrédients simples mais savoureux.
- La solidarité : partage et égalité entre tous les convives.
Questions fréquentes sur la bagna cauda
Quelle est la recette préférée du Pape François ?
La bagna cauda fait partie de ses plats de cœur, souvenir vivant de ses racines italiennes.
Peut-on adapter la bagna cauda pour des végétariens ?
Oui, en remplaçant les anchois par des olives noires hachées pour garder la richesse de saveur.
Quels légumes sont traditionnels pour la bagna cauda ?
Chou-fleur, brocoli, poivrons, carottes, cardons, et pommes de terre sont les plus utilisés.
Un hommage gourmand au Pape François
Préparer une bagna cauda aujourd'hui, c'est prolonger l'esprit du Pape François : un monde plus simple, plus fraternel, où le repas est un lieu de rencontre véritable.
"Partageons notre table pour construire des ponts, pas des murs." - Pape François
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