PANDORO FAIT MAISON AVEC LEVAIN NATUREL : RECETTE COMPLÈTE

Qu’est-ce que le levain naturel ?

Le levain naturel, ou levain mère, est un mélange de farine et d’eau qui fermente naturellement grâce à des levures et bactéries lactiques. Bien qu’il demande des temps de levée plus longs, il offre une meilleure digestibilité et un goût unique. Une fois préparé, le levain peut être utilisé pendant des années avec des rafraîchissements réguliers.

Ingrédients pour le levain : farine, eau et miel ou malt.

Recette complète du pandoro avec levain naturel

Ingrédients

Pour le premier mélange :

• 120 g de levain naturel
• 210 g de farine manitoba
• 100 g d’eau tiède
• 90 g de sucre semoule
• 100 g de beurre à température ambiante
• 6 jaunes d’œufs

Pour le second mélange :

• 120 g de farine type 00
• 3 jaunes d’œufs
• 100 g de beurre fondu
• 1 cuillère à soupe de miel
• 20 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 gousse de vanille

Instructions

Jour 1 : Préparation du premier mélange

1. Rafraîchissez le levain 4 fois toutes les 4 heures avant de commencer.
2. Dans un robot, mélangez le levain avec l’eau et la farine à faible vitesse.
3. Ajoutez les jaunes d’œufs battus, puis le sucre, et enfin le beurre coupé en morceaux.
4. Pétrissez pendant 45 minutes à basse vitesse.
5. Laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 12 heures ou jusqu’à ce qu’elle triple de volume.

Jour 2 : Préparation du second mélange et cuisson

1. Dans un bol, mélangez le beurre fondu, les jaunes d’œufs, le miel, les grains de vanille, le sucre et le sel pour obtenir une crème homogène.
2. Ajoutez cette préparation au premier mélange dans le robot, progressivement, en pétrissant à basse vitesse.
3. Pétrissez pendant 10 minutes supplémentaires, puis formez une boule (pirlatura).
4. Placez la boule dans un moule à pandoro beurré.
5. Laissez lever 8 à 10 heures jusqu’à ce que la pâte triple de volume.
6. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes.
7. Laissez refroidir pendant 1 heure avant de démouler et saupoudrez de sucre glace.

Conseils pour réussir votre pandoro

• Utilisez des ingrédients de qualité : farine forte, œufs frais et beurre de qualité.
• Respectez les temps de repos : La patience est essentielle pour un pandoro parfaitement levé.
• Dégustez le lendemain : Laisser reposer le pandoro améliore ses saveurs.

Réaliser un pandoro fait maison avec du levain naturel demande du temps et de l’effort, mais le résultat en vaut largement la peine. Rien ne vaut le parfum et le goût d’un dessert préparé avec soin. Alors, mettez la main à la pâte et savourez la magie de Noël dans chaque bouchée.