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CASATIELLO NAPOLITAIN : LA RECETTE TRADITIONNELLE DE PÂQUES
Découvrez comment préparer le Casatiello napolitain, un pain brioché salé typique de Pâques, garni de charcuterie, de fromage et décoré d'œufs entiers. Une recette rustique et généreuse, emblématique des traditions du sud de l’Italie.
Chaque année à Naples, à l'approche des fêtes pascales, les familles préparent le fameux Casatiello napolitain. Ce pain farci et richement garni symbolise l’abondance et le renouveau. Avec sa forme en couronne et ses œufs entiers intégrés dans la pâte, il incarne parfaitement l’esprit de partage et la chaleur des tablées familiales de Pâques.
Ingrédients
- 1 kg de farine type 00
- 100 g de saindoux (ou beurre doux)
- 600 ml d'eau tiède
- 30 g de sel
- 20 g de sucre
- 15 g de levure de boulanger fraîche
- Poivre noir moulu
- Fromage râpé : pecorino ou parmesan
- Charcuteries en dés : jambon cuit, coppa, salame Napoli
- Fromages en dés : provolone, caciocavallo
- 3 à 4 œufs entiers (non cuits, pour décorer)
Préparation du Casatiello
- Préparer la pâte : délayer la levure avec un peu d’eau tiède et le sucre. Mélanger avec la farine, le sel, le saindoux, le poivre et l’eau. Pétrir 10 à 15 min jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Laisser lever à température ambiante pendant 4 à 6 heures.
- Étaler la pâte sur un plan fariné en un grand rectangle. Badigeonner avec un peu de saindoux fondu, parsemer de fromage râpé, de charcuterie et de fromages en dés.
- Rouler la pâte comme un roulé puis la refermer en couronne.
- Déposer dans un moule beurré type savarin. Ajouter 3 à 4 œufs entiers sur le dessus, maintenus par deux bandelettes croisées de pâte.
- Faire reposer encore 30 minutes.
- Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Conseils de dégustation
- Le Casatiello se déguste tiède ou froid.
- Il est encore meilleur le lendemain, parfait pour un pique-nique pascal.
- Vous pouvez varier les garnitures : pancetta, mortadelle, scamorza fumée…
Préparer un Casatiello, c’est perpétuer une tradition napolitaine chaleureuse et conviviale, idéale pour célébrer Pâques à l’italienne.
👉 Source : Lire l'article original sur Italian Gourmet
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