TORTA DI RISO TRADITIONNELLE : RECETTE AUTHENTIQUE D'ÉMILIE

La torta di riso, un dessert traditionnel de l'Émilie, est simple mais gourmand. Découvrez cette recette revisitée avec des amandes grillées et du cédrat confit, parfaite pour un dessert italien authentique.

Origines de la Torta di Riso

Ce dessert rustique trouve ses origines dans la cuisine paysanne d’Émilie. Son histoire est liée aux mondine, les femmes travaillant dans les rizières de Vercelli, qui étaient parfois payées en riz. Grâce à elles, la torta di riso s’est répandue dans toute la région.

Recette de la Torta di Riso Traditionnelle

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le riz :

• 500 g de lait
• 150 g de riz Arborio
• 50 g de sucre semoule
• 1/2 gousse de vanille
• 2-3 zestes de citron

Pour la torta :

• 125 g d’amandes blanches
• 75 g de sucre semoule
• 50 g de cédrat confit
• 2 jaunes d’œufs
• 1 œuf entier
• Zeste de citron râpé
• Liquore d’amaretto
• Sucre glace pour la décoration

Préparation :

Pour le riz :

1. Faites chauffer le lait avec le sucre, la gousse de vanille fendue et les zestes de citron.
2. Ajoutez le riz et laissez cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce qu’il soit tendre et que le lait soit presque complètement absorbé.
3. Étalez le riz sur un plateau pour le refroidir rapidement. Retirez la vanille et les zestes.

Pour la torta :

1. Préchauffez le four à 180 °C. Faites griller les amandes pendant 4-5 minutes.
2. Séparez le jaune et le blanc de l’œuf entier.
3. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et presque blanc.
4. Hachez les amandes grillées et coupez le cédrat confit en petits morceaux. Ajoutez-les au mélange d’œufs et sucre.
5. Incorporez le riz refroidi et le zeste de citron râpé.
6. Montez le blanc d’œuf en neige et incorporez-le délicatement à la préparation.
7. Versez le tout dans un moule (22 cm de diamètre) recouvert de papier sulfurisé.
8. Faites cuire à 200 °C pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson 30 minutes.
9. Une fois sortie du four, piquez la surface de la torta et versez un peu de liquore d’amaretto dessus.
10. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Astuces et Variantes

• Servir avec : Accompagnez la torta di riso d’un verre de liquore d’amaretto pour une expérience authentique.
• Variantes : Vous pouvez remplacer le cédrat confit par des raisins secs ou ajouter une pincée de cannelle pour une touche différente.