CASSATA SICILIANA : RECETTE TRADITIONNELLE ITALIENNE

La Cassata Siciliana est un dessert emblématique de la Sicile, riche en saveurs et en couleurs. Ce gâteau combine une génoise moelleuse, une garniture crémeuse à la ricotta et aux fruits confits, et une décoration élégante à la pâte d’amande. Découvrez comment préparer ce chef-d’œuvre culinaire avec notre recette détaillée.

Les Ingrédients (Pour 6 personnes)

Pour la génoise :

• 6 blancs d'œuf (180 g), à température ambiante
• 6 jaunes d'œuf (120 g), à température ambiante
• 150 g de sucre semoule
• 75 g de farine
• 75 g de fécule de pomme de terre
• 1 pincée de sel
• 2 c. à soupe de confiture d’orange amère
• 1 gousse de vanille grattée
• 20 g de beurre fondu (pour les moules)

Pour la crème alla ricotta :

• 500 g de ricotta de vache (ou de brebis selon la saison)
• 100 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille grattée
• 270 g de fruits confits (orange, clémentine, cédrat…)
• 60 g de pépites de chocolat noir

Pour le sirop d’imbibage :

• 7 cl de marsala
• 7 cl d’eau

Pour le glaçage (facultatif) :

• 150 g de sucre glace
• 4,5 cl d’eau
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Pour la décoration :

• 150 g de pâte d’amande verte
• Fruits confits entiers pour la finition

Préparation de la Cassata Siciliana

1. Préparer la crème à la ricotta

La veille, laissez égoutter la ricotta au réfrigérateur dans une passoire posée sur un saladier.

Le jour même, mélangez la ricotta avec le sucre glace, la pulpe de vanille, les pépites de chocolat, et les trois quarts des fruits confits finement hachés. Réservez au frais.

2. Préparer la génoise

Montez les blancs d'œuf en neige avec le sel et 1/3 du sucre jusqu’à obtention d’une texture bec d’oiseau. Fouettez les jaunes avec le sucre restant et la pulpe de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange à l’aide d’une maryse. Ajoutez la farine et la fécule tamisées, en mélangeant doucement. Versez dans des moules beurrés et farinés. Enfournez à 180°C (th. 6) pendant 40 minutes. Laissez refroidir.

3. Imbiber et monter la cassata

Coupez la génoise en deux dans l’épaisseur. Imbibez chaque disque de génoise avec un mélange de marsala et d’eau.

Sur un disque, étalez une couche généreuse de crème à la ricotta. Recouvrez avec le second disque. Répétez si vous utilisez plusieurs couches. Réfrigérez pendant au moins 2 heures.

4. Décorer la cassata

Badigeonnez les bords du gâteau avec la confiture d’orange amère. Étalez la pâte d’amande finement et découpez des bandes pour recouvrir les côtés du gâteau. Appliquez également un disque de pâte d’amande sur le dessus.

Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace, l’eau et le jus de citron. Versez-le sur le sommet du gâteau et laissez durcir. Décorez avec les fruits confits restants.

Conseils pour Réussir votre Cassata Siciliana

• Ricotta : Utilisez une ricotta fraîche pour une texture plus légère et un goût authentique.
• Fruits confits : Privilégiez des fruits confits artisanaux pour un arôme intense.
• Pâte d’amande : La pâte doit être fine pour une finition élégante. Vous pouvez également varier les couleurs pour un effet visuel saisissant.
• Repos : Laissez la cassata reposer plusieurs heures au frais pour que les saveurs se mélangent bien.

Pourquoi Préparer une Cassata Siciliana Maison ?

Réaliser une Cassata Siciliana maison, c’est recréer chez vous un morceau de la Sicile. Ce dessert impressionne par sa beauté et sa richesse en saveurs. C’est également l’occasion de personnaliser chaque élément, des fruits confits au glaçage, pour créer un dessert unique.

La Cassata Siciliana est un dessert italien spectaculaire qui ravira les amateurs de pâtisseries traditionnelles. Avec cette recette, vous pouvez vous lancer dans la préparation de ce chef-d’œuvre culinaire et impressionner vos invités. Buon appetito !