Un recyclage gourmand pour sublimer vos restes de Pâques
Vous ne savez que faire de la colomba qu’il vous reste après les fêtes ? Transformez-la en une crème brûlée crémeuse et parfumée, à la fois fondante et croustillante grâce à sa couche caramélisée. Une idée signée Matias Perdomo, parfaite pour régaler 12 convives sans gaspiller.
Ingrédients pour 12 personnes
- 1,5 L de crème fraîche liquide entière
- 750 g de lait entier
- 450 g de colomba
- 300 g de sucre de canne
- 16 jaunes d'œufs
Préparation
1. Coupez la colomba en morceaux et déposez-la dans un grand saladier. Versez par-dessus la crème et le lait. Filmez et laissez infuser au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
2. Filtrez le tout à l’aide d’un tamis fin, en pressant doucement les morceaux de colomba pour récupérer tous les arômes.
3. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 240 g de sucre de canne jusqu’à dissolution, sans faire mousser.
4. Faites chauffer le mélange crème-lait infusé, puis versez-le en filet sur les jaunes battus tout en remuant délicatement.
5. Versez le tout dans un grand plat allant au four (ou dans des ramequins) et faites cuire au bain-marie 1h20 à 160°C, en recouvrant d’un papier aluminium.
6. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur.
7. Juste avant de servir, saupoudrez le dessus avec les 60 g de sucre de canne restants et caramélisez à l’aide d’un chalumeau de cuisine jusqu’à l’obtention d’une croûte dorée et craquante.
Conseil zéro déchet en vidéo
Retrouvez la démonstration du chef Matias Perdomo pour recycler la colomba dans cette recette gourmande :
Un dessert de fête responsable et délicieux
Cette crème brûlée à la colomba conjugue l’art du recyclage culinaire avec une douceur raffinée. Servez-la pour clôturer un repas de Pâques ou offrez-la en verrine lors d’un brunch
