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PANDORO MAISON : RECETTE TRADITIONNELLE
Préparez chez vous un authentique pandoro italien avec notre recette détaillée. Idéal pour vos célébrations de Noël et du Nouvel An.
Ingrédients
Pour la biga :
- 60 g de farine 00 (force 350 W)
- 30 g d'eau à température ambiante
- 3 g de levure fraîche
Pour le 1er impasto :
- 90 g de biga
- 150 g de farine 00 (force 350 W)
- 45 g de sucre
- 110 g d'œufs (environ 2 moyens) à température ambiante
- 5 g de levure fraîche
Pour le miel aromatique :
- 30 g de miel d'acacia
- 2 gousses de vanille (la pulpe)
- Zeste râpé d'un citron
- Zeste râpé d'une orange
Pour le 2ème impasto :
- 230 g de farine 00 (force 350 W)
- 125 g de sucre
- 50 g d'eau à température ambiante
- 110 g d'œufs (environ 2 moyens) à température ambiante
- 30 g de jaunes d'œufs (environ 2 moyens)
- 150 g de beurre pommade
- 5 g de sel fin
Pour la décoration :
- Zucchero a velo (sucre glace) q.b.
Préparation
1. Préparation de la biga :
- Mélangez la farine, l'eau et la levure dans un bol. Travaillez rapidement pour obtenir un mélange grossier.
- Couvrez avec un film plastique et laissez reposer 8 heures à température ambiante.
2. Premier impasto :
- Placez la biga, la farine, le sucre, la levure et les œufs légèrement battus dans la cuve d’un robot.
- Pétrissez 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Couvrez et laissez lever 2 heures, puis transférez au réfrigérateur pour 14 heures.
3. Préparation du miel aromatique :
- Mélangez le miel avec les zestes et la vanille. Laissez reposer jusqu’à utilisation.
4. Deuxième impasto :
- Ajoutez la farine, le sucre, l’eau et le premier impasto dans le bol du robot.
- Incorporez les œufs battus et le sel, puis pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Ajoutez le miel aromatique, puis le beurre pommade, un morceau à la fois, en pétrissant bien.
- Formez une boule, placez dans un moule beurré et fariné, et laissez lever 4-6 heures jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord.
5. Cuisson :
- Préchauffez le four à 170 °C.
- Faites cuire le pandoro 55-60 minutes jusqu’à ce qu'il soit doré. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre : la température intérieure doit atteindre 92 °C.
- Laissez refroidir avant de démouler et saupoudrez de sucre glace.
Conseils
- Préparez le pandoro un jour à l'avance pour un meilleur arôme.
- Conservez-le dans un sac hermétique pour préserver son moelleux.
- Accompagnez-le de crème au mascarpone ou au chocolat pour une touche festive.
