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CORNETTI SFOGLIATI MAISON – LA RECETTE ILLUSTRÉE ÉTAPE PAR ÉTAPE
Un mariage parfait entre brioche et feuilletage
Les cornetti sfogliati sont l'un des petits plaisirs préférés des Italiens au petit déjeuner. L’association de la douceur de la brioche et de la légèreté de la pâte feuilletée en fait une viennoiserie irrésistible. Voici une recette maison avec photos à chaque étape pour les réussir comme chez le boulanger.
Ingrédients (pour 18-20 cornetti)
- 600 g de farine type 0
- 290 g de beurre
- 230 g de lait
- 220 g de sucre
- 40 g de lait concentré sucré
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 5 g de sel
- 3 œufs
Recette illustrée pas à pas
- Préparez une plaque de beurre en découpant 240 g en tranches (env. 1,5 cm) et disposez-les sur du papier cuisson.
- Repliez le papier pour former un carré de 16 cm de côté.
- Mélangez la farine, le sucre, la levure. Ajoutez le lait, les œufs et le lait concentré. Travaillez puis incorporez 50 g de beurre en cubes.
- Formez une boule et laissez-la reposer au réfrigérateur 1h.
- Étalez la pâte, insérez la plaque de beurre, rabattez les bords.
- Abaissez la pâte au rouleau.
- Faites un tour portefeuille.
- Faites une incision le long de la pliure et laissez reposer 30 min au frais.
- Réalisez un nouveau tour double.
- Pliage des extrémités.
- Superposition des deux extrémités.
- Pliez à nouveau en deux.
- Abaissez doucement le panetto obtenu.
- Faites une nouvelle incision et laissez reposer 30 min au froid.
- Abaissez la pâte une dernière fois.
- Formez un grand rectangle, puis retournez-le.
- Coupez 20 triangles.
- Faites une entaille à la base.
- Roulez les triangles.
- Gardez la pointe en dessous.
- Disposez-les sur plaque et laissez pousser 2h dans le four éteint.
- Dorez-les avec œuf + lait.
- Cuisez à 170°C pendant 20 minutes.
- Badigeonnez de sirop de sucre pour la brillance.
Conseils supplémentaires
- Vous pouvez congeler les cornetti juste avant cuisson.
- Ajoutez une garniture (confiture, chocolat, crème) avant de rouler les triangles.
- Pour un résultat encore plus feuilleté : respectez les temps de repos au froid entre chaque tour.
Avec cette recette pas à pas, vous pouvez préparer à la maison des cornetti sfogliati dignes d'une véritable pasticceria italienne. Servez-les tièdes avec un cappuccino pour un réveil en douceur.
👉 Source : Lire l'article original sur La Cucina Italiana
