CRESCIOLE DOLCI DI POLENTA À L’ANIS : UNE RECETTE TRADITIONNELLE MARCHIGIANA
Les cresciole dolci di polenta à l’anis, proposées par Anna Maria Giretti, sont un dessert typique des Marches. Préparées avec de la polenta du jour précédent, elles incarnent l’art de la cuisine de récupération tout en offrant une douceur irrésistible pour le goûter ou en fin de repas.
Origines des Cresciole Dolci
Ce dessert rustique et simple est une spécialité des Marches, souvent préparé pour ne pas gaspiller les restes de polenta. La recette d'Anna Maria, inspirée par sa grand-mère Mariola, célèbre la tradition culinaire familiale tout en perpétuant un héritage culinaire régional.
Recette des Cresciole Dolci di Polenta à l’Anis
Ingrédients pour 4-6 cresciole :
- 250 g de polenta (préparée la veille)
- 150 g de farine 00
- 1 œuf
- Semi d’anis ou 2-3 cuillères à soupe de liqueur d’anis
- Sucre semoule (pour saupoudrer)
- Huile d’arachide (pour la friture)
Préparation :
- Préparer la pâte : Émiettez la polenta à température ambiante dans un grand bol. Ajoutez la farine et l’œuf, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Aromatiser : Ajoutez les graines d’anis ou le liqueur d’anis et continuez à pétrir pour incorporer les arômes. Formez une boule de pâte.
- Former les cresciole : Divisez la pâte en 4 à 6 portions égales, façonnez-les en boules, puis aplatissez-les avec un rouleau pour obtenir des disques d’environ 20 cm de diamètre.
- Frire : Faites chauffer l’huile d’arachide à 170 °C. Plongez les disques un par un dans l’huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu’ils soient dorés des deux côtés.
- Égoutter et sucrer : Égouttez les cresciole sur du papier absorbant, puis saupoudrez-les généreusement de sucre semoule tant qu'elles sont chaudes.
Conseils pour Réussir vos Cresciole
- Utilisez une huile de friture de qualité pour un goût optimal et évitez que les cresciole absorbent trop de gras.
- Si vous aimez les saveurs plus douces, remplacez l’anis par un zeste de citron ou d’orange.
- Servez les cresciole encore tièdes pour apprécier leur texture croustillante.
Pourquoi Essayer les Cresciole Dolci ?
Les cresciole dolci di polenta sont plus qu’un simple dessert : elles représentent un véritable art de la récupération culinaire tout en offrant une saveur unique et réconfortante. Idéales pour un goûter nostalgique ou une fin de repas conviviale.
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