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RECETTE DU LATTERUOLO : UN VOYAGE CULINAIRE EN ITALIE
La Recette du Latteruolo : Un Dessert Italien Classique
Le Latteruolo, un dessert élégant de la cuisine traditionnelle italienne de Romagne, est célèbre pour sa texture onctueuse et son parfum subtil de vanille et lait. Il ravira les palais les plus exigeants.
🥄 Ingrédients Nécessaires pour 4 Convives
- 1 litre de lait frais
- 200 g de farine fine
- 100 g de sucre cristallisé
- 6 jaunes d'œuf frais
- 2 œufs entiers
- 1 gousse de vanille aromatique
- Un soupçon de sel fin
👨🍳 Étapes de Préparation
1. Traitement du Lait
Versez le lait et le sucre dans une casserole, incorporez la gousse de vanille (fendue et coupée). Chauffez à feu doux jusqu'à réduction de moitié, ce qui nécessite environ 90 minutes.
2. Confection de la Pâte
Associez la farine à 80 g d'eau et une touche de sel. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes. Passez ensuite le lait au chinois.
3. Fusion des Œufs et du Lait
Fouettez 2 œufs entiers et 6 jaunes dans une jatte, puis incorporez-les au lait tamisé en remuant soigneusement.
4. Montage et Cuisson
Étendez la pâte finement. Recouvrez un moule rectangulaire (25×10 cm) de papier sulfurisé et versez-y le mélange lait-œufs. Protégez avec du papier aluminium et cuisez au bain-marie dans un four à 180°C pour 1h30.
5. Refroidissement et Présentation
Après la cuisson, laissez refroidir le Latteruolo, démoulez-le et servez en portions généreuses.
