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SCARCELLA DE PÂQUES – GÂTEAU TRADITIONNEL DE FOGGIA
La scarcella est un gâteau de Pâques originaire des Pouilles, en particulier de la province de Foggia. Ce dessert traditionnel à base de pâte sablée, décoré d'œufs durs et d'un glaçage coloré, fait le bonheur des petits et des grands à l'approche des fêtes pascales.
Un gâteau de Pâques plein de symboles et de souvenirs
Typique du sud de l’Italie, la scarcella – qu’on appelle aussi parfois scariella ou corruccolo – est bien plus qu’un simple dessert : c’est un hommage aux traditions familiales, un clin d’œil à l’enfance, et un incontournable des tables de fête à Pâques. Sa forme en couronne symbolise le cycle de la vie, et les œufs, souvent intégrés entiers avec leur coquille, évoquent la fertilité et le renouveau du printemps.
Une recette transmise de génération en génération
Comme pour de nombreux plats traditionnels, chaque famille a sa propre version de la scarcella. Certaines ajoutent du beurre, d’autres de l’huile d’olive, certaines décorent avec des confettis en sucre, d’autres avec des pépites de chocolat. Ce qui ne change jamais, c’est la gourmandise et la convivialité qu’elle apporte à la maison.
Recette de la scarcella traditionnelle
- Farine : 300 g de farine de blé (type 45)
- Sucre : 110 g de sucre
- Œufs : 1 œuf + 1 jaune (pour la pâte) + 1 blanc (pour le glaçage) + 4 œufs durs (pour la décoration)
- Levure : ½ sachet de levure chimique
- Liquides : 75 ml d’huile neutre + 75 ml de lait
- Parfum : Zeste râpé d’un citron bio
- Glaçage : 200 g de sucre glace, 1 blanc d’œuf, 1 c. à café de jus de citron
- Décor : Confettis colorés, perles de sucre, pépites de chocolat, selon vos envies
Préparation pas à pas
- Dans un grand saladier, formez un puits avec la farine. Ajoutez le sucre, la levure, le zeste de citron et l’huile. Mélangez.
- Ajoutez l’œuf, le jaune et le lait. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture lisse et souple.
- Divisez la pâte en trois morceaux, roulez-les en boudins et tressez-les. Formez une couronne avec cette tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Insérez les 4 œufs durs dans la pâte à intervalles réguliers. Enfournez à 180 °C (chaleur tournante) pendant 45 minutes environ.
- Pendant ce temps, préparez le glaçage : battez le blanc d’œuf en neige très ferme, ajoutez le jus de citron puis incorporez progressivement le sucre glace.
- Une fois la scarcella cuite et refroidie, glacez-la et décorez aussitôt avec vos éléments colorés (confettis, chocolat…).
Quelques variantes savoureuses
- Ajoutez des pépites de chocolat à la pâte pour un effet gourmand.
- Remplacez le lait par du jus d’orange pour une version encore plus parfumée.
- Changez la forme : colombe, panier, lapin… laissez parler votre créativité !
Un dessert de Pâques à faire en famille
Préparer une scarcella, c’est aussi partager un moment convivial en cuisine. Les enfants adoreront participer à la décoration, choisir les couleurs, disposer les œufs… Et une fois le gâteau terminé, il trônera fièrement sur la table de Pâques, aussi beau que bon.
Envie d’un dessert typique, festif et facile à réaliser ? Essayez la scarcella de Pâques et régalez vos proches avec cette spécialité artisanale du Sud de l’Italie.
