Tiramisù classique italien - Dessert traditionnel au mascarpone et café

Un classique de la pâtisserie italienne à portée de cuillère

Le tiramisù, littéralement « tire-moi vers le haut », est un dessert incontournable des tables italiennes et un favori des amateurs de douceurs authentiques. Composé uniquement de quelques ingrédients simples – œufs, sucre, mascarpone, biscuits et café – il séduit par son onctuosité et ses parfums réconfortants. Voici comment réussir ce dessert emblématique à la maison.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 4 œufs frais
  • 500 g de mascarpone
  • 100 g de sucre
  • 300 g de biscuits à la cuillère (savoiardi)
  • 300 ml de café espresso froid non sucré
  • Cacao en poudre non sucré pour saupoudrer

Préparation du tiramisù classique

  1. Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d’un mélange pâle et mousseux.
  2. Incorporer le mascarpone au mélange de jaunes sucrés, en le travaillant délicatement jusqu'à obtention d’une crème homogène.
  3. Monter les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la crème mascarpone en soulevant la masse avec une spatule.
  4. Tremper rapidement les biscuits dans le café froid et tapisser le fond d’un plat (ou de verrines individuelles).
  5. Recouvrir d’une couche de crème mascarpone, puis alterner les couches jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par la crème.
  6. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
  7. Avant de servir, saupoudrer de cacao amer à l’aide d’une passoire fine.

Conseils pour une réussite parfaite

Utilisez des œufs extra-frais, et du café bien corsé type espresso italien. Le mascarpone doit être à température ambiante pour une meilleure incorporation. Pour une version sans œufs crus, vous pouvez pasteuriser les jaunes et blancs ou utiliser une crème montée avec de la crème liquide entière à la place.

Ajoutez une note d’amaretto, ou une touche de vanille dans la crème mascarpone. Certains remplacent le cacao par du chocolat râpé pour encore plus de gourmandise.

Fait maison, authentique et inratable, ce tiramisù deviendra vite un classique de vos fins de repas !

👉 Source : Lire l'article original sur La Cucina Italiana