Asperges et œufs : un duo printanier parfait
Classique de la saison, l’association asperges et œufs marie texture croquante et onctuosité gourmande. Une alliance appréciée autant pour son goût que pour ses bienfaits nutritionnels. Voici trois recettes simples et savoureuses pour en profiter pleinement.
1. Asperges et œufs au plat à la poêle
Un plat rapide et complet pour le déjeuner ou un dîner léger.
- 4 œufs
- 1 botte d’asperges vertes (environ 300 g)
- 1 c. à soupe de beurre
- 50 g de parmesan râpé (facultatif)
- Sel, poivre
Faites blanchir les asperges dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez. Dans une poêle, faites fondre le beurre, déposez les œufs et faites-les cuire jusqu’à ce que le blanc soit pris. Retirez-les et faites rapidement revenir les asperges dans la même poêle. Dressez dans une assiette, ajoutez les œufs, saupoudrez de parmesan, sel et poivre. Servez avec des croûtons de pain grillé.
2. Bruschette aux asperges, œufs mollets et prosciutto croustillant
Idéales pour un brunch ou une entrée originale !
- 4 tranches de pain de campagne
- 2 œufs
- 1 petite botte d’asperges
- 2 tranches de prosciutto ou jambon cru
- Huile d’olive, sel, poivre
Faites cuire les œufs 6 minutes pour obtenir des jaunes coulants. Plongez-les dans l’eau froide et écalez-les délicatement. Grillez les tranches de pain. Faites revenir les asperges coupées en petits tronçons à la poêle 5 à 7 minutes avec un filet d’huile d’olive. Faites griller le prosciutto au four ou à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Disposez les asperges sur les tartines, ajoutez les œufs coupés en deux, puis le jambon croustillant. Salez, poivrez et servez chaud.
3. Tarte salée aux asperges et ricotta
Un plat végétarien à servir tiède ou froid, parfait pour les pique-niques !
- 1 pâte brisée
- 300 g d’asperges vertes
- 250 g de ricotta
- 3 œufs
- 2 c. à soupe de parmesan
- Sel, poivre, muscade
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule à tarte. Dans un saladier, battez les œufs avec la ricotta, le parmesan, le sel, le poivre et une pincée de muscade. Faites blanchir les asperges 5 minutes, coupez-les en tronçons. Répartissez la garniture dans le fond de tarte, disposez les asperges sur le dessus. Enfournez pour 35 minutes. Laissez tiédir avant de servir.
