AUBERGINES À LA PARMIGIANA : RECETTE ITALIENNE SAVOUREUSE
Introduction
Les aubergines à la Parmigiana, ou "Parmigiana di Melanzane," sont un classique incontournable de la cuisine italienne. Ce plat généreux combine des couches d’aubergines fondantes, une sauce tomate parfumée, du parmesan et de la mozzarella fondue. Parfait comme plat principal ou en accompagnement, découvrez comment préparer cette recette authentique et gourmande.
Les Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 2 aubergines (400-450 g en tout)
- 100 g de parmesan râpé
- 250 g de mozzarella de bufflonne
- 600 g de coulis de tomates
- 3 œufs
- 1 moitié d’oignon
- 1 demi-gousse d’ail
- Huile d’olive vierge extra
- Huile pour friture
- Basilic frais
- Sel et poivre
Préparation des Aubergines à la Parmigiana
1. Préparer les aubergines
Lavez et épluchez les aubergines. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, coupez-les en tranches fines dans la longueur (environ 5 mm d’épaisseur). Saupoudrez-les de sel et laissez-les reposer dans une passoire pendant une heure pour qu’elles perdent leur amertume.
2. Préparer la sauce tomate
Coupez la mozzarella en petits dés et émincez l’oignon. Dans une casserole, faites revenir l’oignon et l’ail écrasé dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez le coulis de tomates et quelques feuilles de basilic. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
3. Frire les aubergines
Rincez les aubergines et séchez-les soigneusement. Passez chaque tranche dans la farine, puis plongez-les dans les œufs battus. Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole et faites frire les tranches d’aubergines par petites quantités. Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les légèrement de sel.
4. Monter la Parmigiana
Préchauffez votre four à 200 °C. Dans un plat à gratin (20x20 cm), déposez une fine couche de sauce tomate, puis une couche d’aubergines frites. Ajoutez une couche de sauce, saupoudrez de parmesan et ajoutez des dés de mozzarella. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce et de parmesan.
5. Cuire au four
Versez un filet d’huile d’olive sur le dessus et enfournez pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et croustillante. Servez tiède avec quelques feuilles de basilic frais.
Conseils pour Réussir vos Aubergines à la Parmigiana
- Qualité des ingrédients : Utilisez des tomates et des aubergines fraîches pour des saveurs authentiques.
- Friture : Séchez bien les aubergines avant de les frire pour éviter les éclaboussures.
- Personnalisation : Ajoutez des tranches de jambon entre les couches pour une version plus gourmande.
- Servir : Accompagnez ce plat d’une salade verte pour un repas équilibré.
Pourquoi Préparer vos Aubergines à la Parmigiana Maison ?
Préparer des aubergines à la Parmigiana maison, c’est retrouver l’authenticité de la cuisine italienne. Ce plat convivial et savoureux ravira vos convives tout en mettant en valeur des ingrédients simples. Une recette parfaite pour les amateurs de plats méditerranéens.
Les aubergines à la Parmigiana sont un plat italien classique, riche en saveurs et en textures. Avec cette recette facile à suivre, vous pourrez recréer ce délice chez vous et impressionner vos invités. Alors, à vos fourneaux, et buon appetito !
