GÂTEAU DE POMMES DE TERRE NAPOLITAIN : RECETTE TRADITIONNELLE
Découvrez la recette classique du *gattò* napolitain, un plat italien riche en saveurs avec scamorza, salami et une croûte dorée irrésistible.
Origines du gâteau de pommes de terre
Le *gattò*, ou gâteau de pommes de terre, trouve ses origines en France au XVIIIe siècle sous le nom de *gateau*. Importé au Royaume de Naples, il a été adapté à la tradition locale avec des ingrédients comme la scamorza et le salami. Ce plat est rapidement devenu un incontournable de la cuisine campanienne.
Ingrédients pour 8 personnes
- 1 kg de pommes de terre à cuire
- 150 g de salami en tranches
- 150 g de scamorza fumée
- 150 g de mozzarella
- 50 g de Grana Padano râpé
- 3 jaunes d'œufs
- Chapelure
- Beurre
- Noix de muscade râpée
- Sel et poivre
Préparation du gattò napolitain
- Préparez les pommes de terre : Faites cuire les pommes de terre, pelez-les et réduisez-les en purée à l'aide d'un presse-purée. Placez-les dans un grand bol.
- Préparez le mélange : Ajoutez les jaunes d'œufs, le Grana Padano râpé, du sel, du poivre, une pincée de noix de muscade et la mozzarella coupée en dés. Mélangez jusqu'à obtenir une purée compacte.
- Préparez le moule : Beurrez un moule à charnière (22 cm de diamètre), tapissez le fond de papier sulfurisé, beurrez-le également, puis saupoudrez généreusement de chapelure.
- Assemblez le gâteau : Étalez la moitié de la purée dans le moule, ajoutez une couche de salami et de scamorza en dés, puis recouvrez avec le reste de la purée. Lissez la surface et tracez des stries avec une fourchette.
- Cuisson : Faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 40 minutes. Pour une cuisson parfaite, placez une tasse d'eau au fond du four afin de maintenir l'humidité.
- Repos et service : Laissez reposer le gâteau pendant 10 minutes avant de le démouler et de le servir.
Conseils du chef
Pour un gâteau réussi, veillez à ce que l'intérieur reste fondant et que la surface soit bien dorée. Servez avec une salade verte pour un repas équilibré.
