INSALATA RUSSA CLASSIQUE : RECETTE AUTHENTIQUE ET CONSEILS DE PRÉPARATION
L'insalata russa est une entrée emblématique de légumes cuits liés par une mayonnaise maison. Son histoire remonte à la Belle Époque, où elle était servie dans les plus grands banquets. Découvrez sa recette authentique et ses origines fascinantes.
Origines de l’Insalata Russa
L’insalata russa, aussi appelée salade Olivier, a été inventée en 1860 par Lucien Olivier, chef belge au restaurant Hermitage à Moscou. Ce plat sophistiqué, dédié à la noblesse russe, contenait à l'origine des ingrédients luxueux comme du caviar, des truffes et des médaillons de homard. Aujourd'hui, elle est simplifiée avec des légumes et de la mayonnaise, mais reste une star des tables festives.
Recette de l’Insalata Russa Classique
Ingrédients pour 8 personnes :
- 250 g de carottes pelées
- 250 g de pommes de terre pelées
- 125 g de petits pois surgelés
- 125 g de cornichons au vinaigre
- 7 œufs
- 250 g d’huile d’arachide
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1/2 citron (jus)
- Sel
Préparation :
Étape 1 : Cuisson des légumes
- Coupez les carottes et les pommes de terre en petits cubes d’environ 1 cm.
- Faites cuire séparément les carottes et les pommes de terre dans de l’eau salée. Comptez environ 10 minutes pour les pommes de terre et 7-8 minutes pour les carottes. Égouttez et laissez refroidir.
- Faites cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée, égouttez dès la reprise de l’ébullition, et laissez refroidir.
Étape 2 : Préparation des œufs
- Faites cuire 4 œufs durs pendant 8 minutes. Refroidissez, écalez-les et séparez les jaunes des blancs.
- Coupez les blancs et les jaunes en petits morceaux.
Étape 3 : Préparation de la mayonnaise
- Dans un mixeur, mélangez 1 œuf entier, 2 jaunes d’œufs, une pincée de sel, la moutarde, le vinaigre de cidre et le jus de citron.
- Ajoutez progressivement l’huile tout en mixant jusqu’à obtenir une mayonnaise épaisse et homogène.
Étape 4 : Assemblage
- Dans un grand saladier, mélangez les légumes refroidis, les œufs durs coupés, les cornichons hachés et la mayonnaise.
- Assurez-vous que la mayonnaise enrobe bien tous les ingrédients.
Étape 5 : Finition et service
- Disposez l’insalata russa dans un plat de service.
- Décorez avec des pointes de mayonnaise ou des herbes fraîches selon vos goûts.
Conseils de Conservation
L'insalata russa se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 2-3 jours. Évitez de la congeler, car la mayonnaise perdrait sa texture. Si vous préparez une grande quantité, conservez les légumes séparément et assemblez l’insalata juste avant de servir.
Variantes et Suggestions
- Variante luxueuse : Ajoutez des crevettes, des œufs de poisson ou du saumon fumé pour une version festive.
- Version végétarienne : Remplacez les œufs par des légumes marinés ou des champignons.
- Présentation originale : Servez l’insalata russa dans des verrines pour un apéritif chic.
Ajoutez une Touche d'Histoire à Votre Table
Avec ses saveurs douces et sa texture crémeuse, l'insalata russa est idéale pour les grandes occasions. Essayez cette recette authentique et laissez son histoire enrichir votre table.
