Un classique intemporel de la cuisine régionale italienne
Plat paysan typique de Toscane, la ribollita est une soupe épaisse à base de légumes, de haricots blancs et de pain rassis. Transmise par les grand-mères, cette recette savoureuse est idéale pour les repas familiaux ou à emporter. Voici la version de nonna Lella, emblématique de l’art culinaire rustique italien.
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de haricots cannellini
- 2 courgettes
- 1 gros oignon blanc
- 150 g de haricots verts
- 2 tomates mûres
- 150 g de bettes
- 250 g de purée de tomates
- 2 pommes de terre
- 2 branches de céleri
- 1 carotte
- 150 g de chou noir
- 100 g de petits pois
- 1 gousse d’ail
- ½ litre de bouillon de légumes
- 4 tranches de pain toscan rassis
- Sel, piment et thym au goût
- Huile d’olive extra vierge
Préparation étape par étape
1. Lavez et coupez tous les légumes en petits morceaux.
2. Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez ensuite la purée de tomates et laissez mijoter quelques minutes.
3. Ajoutez tous les légumes sauf les bettes et le chou noir. Laissez cuire doucement pendant 30 minutes avec le bouillon.
4. Incorporez les haricots, le chou noir, salez, poivrez. Laissez cuire encore 15 minutes.
5. Ajoutez les bettes, le thym et poursuivez la cuisson 15 minutes.
6. Incorporez les morceaux de pain et laissez-les s’imbiber quelques minutes. Remuez bien jusqu’à obtenir une consistance épaisse.
7. Servez chaud ou tiède avec un filet d’huile d’olive et un peu de piment si souhaité.
Conseils pour un résultat parfait
Choisissez un pain toscan sans sel pour respecter la tradition. Évitez le pain complet ou aux graines, qui altérerait la texture.
La ribollita est encore meilleure réchauffée le lendemain : d’où son nom qui signifie littéralement “rébouillie”.
Regardez la vidéo de la recette
Un plat de terroir à revisiter toute l’année
La ribollita est un plat nutritif, économique et idéal pour valoriser les légumes de saison. À servir en entrée rustique, en plat principal ou même comme lunchbox réconfortante.
