Un pain pascal au goût d’antan
Typique des régions des Marches et des Abruzzes, la pizza de Pâques au pecorino est un pain riche, proche du panettone salé, que l’on prépare exclusivement pour les fêtes pascales. Son parfum de fromage et sa mie filante en font un incontournable du repas pascal.
Les origines de cette spécialité
Considérée autrefois comme un mets de fête, elle était réalisée en quantité pour être offerte et partagée. Dans certaines communautés, elle est encore aujourd’hui bénie à l’église avant d’être consommée.
Ingrédients pour 2 pièces (environ 750 g chacune)
- 500 g de farine manitoba
- 150 g de pecorino affiné râpé
- 100 g de pecorino mi-affiné en dés
- 100 g de parmesan râpé
- 5 œufs
- 100 ml de lait tiède
- 80 g de beurre fondu
- 50 ml d’huile d’olive vierge extra
- 25 g de levure fraîche
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café de sel
- Poivre noir moulu
- 1 c. à soupe de graines d’anis (facultatif)
Préparation étape par étape
1. Préparer le levain : dissoudre la levure dans le lait tiède avec le sucre et 100 g de farine. Couvrir et laisser lever 1h.
2. Mélanger : dans un grand saladier, battre les œufs avec le beurre fondu, l’huile, le poivre, le pecorino râpé et le parmesan. Ajouter le levain puis incorporer progressivement la farine restante.
3. Pétrir : travailler la pâte pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Incorporer ensuite les dés de pecorino et, si vous le souhaitez, les graines d’anis.
4. Première levée : placer la pâte dans un saladier huilé, couvrir et laisser lever 3 à 4 heures jusqu’à ce qu’elle double de volume.
5. Façonner : dégazer la pâte, la diviser en deux et la déposer dans deux moules beurrés à bords hauts. Laisser lever à nouveau 2 à 3 heures.
6. Cuisson : enfourner à 170°C pendant 45-50 minutes. Couvrir d’un papier aluminium si le dessus colore trop vite.
7. Refroidir : laisser refroidir sur une grille avant de trancher.
Astuce gourmande
Pour une version sucrée, remplacez les dés de pecorino par 100 g de fruits confits et 80 g de raisins secs trempés, ajoutez 50 g de sucre à la pâte et une pincée de cannelle.
Idées d’accompagnement
Cette pizza salée s’accorde parfaitement avec de la charcuterie, des œufs durs ou même une salade printanière. Elle est aussi délicieuse au petit-déjeuner légèrement toastée.
La pizza de Pâques au pecorino, dorée et gonflée à souhait.
Une mie moelleuse, parfumée au fromage : une merveille à chaque bouchée.
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