RISOTTO AUX CÈPES : UNE EXPLOSION DE SAVEURS AUTOMNALES

Les ingrédients

• 320 g de riz Vialone Nano
• 300 g de cèpes frais (ou 50 g de cèpes séchés)
• 1,5 L de bouillon de légumes chaud
• 1 échalote
• 50 g de beurre
• 30 g de parmesan râpé
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet de persil frais
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Instructions pour un risotto parfait

1. Préparez les cèpes : Si vous utilisez des cèpes frais, nettoyez-les délicatement avec un chiffon humide pour enlever la terre, puis coupez-les en tranches. Si vous utilisez des cèpes séchés, réhydratez-les dans de l'eau tiède pendant 20 minutes, puis filtrez l’eau et réservez-la.
2. Préparez la base : Faites revenir l'échalote finement hachée dans une casserole avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
3. Ajoutez le riz : Versez le riz dans la casserole et faites-le revenir pendant 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit nacré.
4. Ajoutez le bouillon : Déglacez avec une louche de bouillon chaud (ou l’eau des cèpes réhydratés). Poursuivez la cuisson en ajoutant le bouillon une louche à la fois, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit al dente (environ 18-20 minutes).
5. Cuisez les cèpes : Dans une poêle séparée, faites revenir les cèpes avec un peu de beurre, du sel, du poivre et du persil haché. Ajoutez-les au risotto quelques minutes avant la fin de la cuisson.
6. La touche finale : Hors du feu, incorporez le beurre restant et le parmesan râpé pour une onctuosité parfaite. Ajustez l’assaisonnement et servez immédiatement, garni de persil frais.

Variantes et astuces

En dehors des cèpes, vous pouvez utiliser d'autres types de champignons comme les girolles ou un mélange de champignons sauvages. Si la saison des cèpes est terminée, optez pour des champignons surgelés ou séchés pour conserver toute la saveur de ce plat automnal.

Pour un risotto encore plus parfumé, ajoutez une pincée de noix de muscade ou un filet d’huile de truffe au moment de servir.