La ribollita est un plat emblématique de la cuisine toscane, connu pour sa simplicité et ses saveurs riches. Découvrez comment préparer cette soupe rustique, parfaite pour les soirées froides d’hiver.
Informations nutritionnelles et détails de la recette
- Calories par portion : 427 kcal
- Carbohydrates : 64 g (dont sucres : 8,9 g)
- Protéines : 20,4 g
- Lipides : 9,9 g (dont saturés : 1,57 g)
- Fibres : 15 g
- Sodium : 725 mg
- Temps de préparation : 35 min
- Temps de cuisson : 2 h
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : Moyenne
Ingrédients nécessaires pour la ribollita
Pour les haricots :
- 350 g de haricots blancs secs (cannellini)
- 20 g d'huile d'olive extra vierge
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de romarin
- 2 L d'eau
- Sel et poivre noir (au goût)
Pour la soupe :
- 250 g de chou frisé (verza)
- 300 g de chou noir (cavolo nero)
- 300 g de blettes
- 220 g de pain rassis
- 25 g d'huile d'olive extra vierge
- 180 g de tomates pelées
- 1 pomme de terre
- 80 g d’oignons
- 80 g de carottes
- 100 g de céleri
- Sel, poivre noir, piment séché et thym frais (au goût)
Préparation pas à pas
1. Préparer les haricots :
- Faites tremper les haricots dans de l’eau froide pendant au moins une nuit.
- Égouttez-les, puis faites-les cuire avec de l’huile d’olive, une gousse d’ail et une branche de romarin.
- Ajoutez de l’eau et laissez mijoter pendant 1 heure.
- Mixez une partie des haricots pour obtenir un bouillon crémeux, et réservez le reste.
2. Préparer le soffritto :
- Émincez finement les oignons, le céleri et les carottes.
- Faites revenir ce mélange avec de l’huile d’olive dans une grande casserole.
- Ajoutez une pomme de terre coupée en cubes et les tomates pelées écrasées.
3. Ajouter les légumes :
- Coupez le chou frisé, le chou noir et les blettes.
- Ajoutez-les à la casserole, puis versez le bouillon de haricots mixés.
- Laissez mijoter pendant 45 minutes.
4. Incorporer le pain :
- Dans une soupière, alternez des couches de pain rassis et de soupe.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant 2 heures.
5. Servir la ribollita :
- Faites réchauffer la ribollita avant de servir.
- Ajoutez un filet d’huile d’olive, du piment séché et du thym frais.
Conseils et astuces
- Conservation : La ribollita se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Astuce gourmande : Ajoutez des oignons crus finement hachés au moment de servir pour une touche de fraîcheur.
Pourquoi essayer la ribollita ?
Plat rustique et économique, la ribollita est un témoignage de la cuisine de récupération. Transformez des ingrédients simples en un repas réconfortant et savoureux.
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