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ARANCINI DE RIZ
Apprenez à préparer les délicieux Arancini de riz, une spécialité sicilienne croustillante et fondante, idéale pour un apéritif ou un repas gourmand.
Ingrédients
Pour environ 12 arancini :
- 500 g de riz Vialone Nano
- 1 sachet de safran
- 30 g de beurre
- 100 g de caciocavallo râpé
- 1,2 L d'eau
- 1 pincée de sel
Pour la farce au ragù :
- 200 ml de passata de tomate
- 100 g de viande de porc hachée
- 80 g de petits pois
- 50 g de caciocavallo en cubes
- 50 ml de vin rouge
- 1/2 oignon
- 25 g de beurre
- Sel et poivre
Pour la farce au jambon :
- 30 g de jambon cuit en cubes
- 60 g de mozzarella en cubes
Pour la panure :
- 200 g de farine
- 300 ml d'eau
- Pangrattato (chapelure)
- Huile de friture
Préparation
1. Préparation du riz :
- Faites cuire le riz dans 1,2 L d'eau bouillante salée jusqu'à absorption complète (environ 15 minutes).
- Ajoutez le safran dissous dans un peu d'eau chaude, le beurre et le caciocavallo râpé. Mélangez bien.
- Étalez le riz sur un plateau et recouvrez-le de film alimentaire pour éviter qu'il ne sèche. Laissez refroidir pendant 2 heures.
2. Préparation des farces :
- Pour le ragù : Faites revenir l'oignon haché avec le beurre, ajoutez la viande hachée et faites-la dorer. Déglacez avec le vin rouge et laissez évaporer.
- Ajoutez la passata de tomate, assaisonnez de sel et de poivre, et laissez mijoter 20 minutes. Ajoutez les petits pois à mi-cuisson.
- Pour la farce au jambon : Coupez le jambon et la mozzarella en petits cubes.
3. Façonnage des arancini :
- Humidifiez vos mains, prenez une portion de riz (environ 120 g), formez une cavité et insérez la farce choisie (ragù ou jambon et mozzarella).
- Refermez soigneusement et donnez-leur une forme ronde ou en pointe selon la farce.
4. Panure et friture :
- Préparez une pâte avec la farine, une pincée de sel et l'eau. Trempez chaque arancino dans cette pâte, puis enrobez-le de chapelure.
- Faites frire les arancini dans de l'huile chaude (170°C) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Conseils
- Servez les arancini chauds, accompagnés d'une sauce tomate ou d'une salade.
- Pour une version végétarienne, remplacez la viande par des légumes.
- Vous pouvez préparer les arancini à l'avance, les congeler crus et les frire directement lorsqu'ils sont encore congelés.
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