Une recette savoureuse et parfumée aux poivrons grillés
Offrez-vous un plat de fête digne d’un chef avec cette épaule d’agneau rôtie à la sauce piquante, généreusement nappée d’une crème aux poivrons rouges, parfumée au vin et aux herbes fraîches. Une cuisson lente et attentive lui confère une tendreté incomparable, tandis que la finition au four à haute température lui donne une croûte dorée et croustillante.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 2 épaules d’agneau (env. 1,2 kg)
- 50 g de vin rouge sec
- 3 tomates pelées
- 3 pommes de terre
- 2 poivrons rouges
- 1 oignon
- 1 patate douce
- 1 gousse d’ail
- Paprika fumé
- Sel, poivre
- Romarin, thym
- Beurre
- Huile d’olive extra vierge
Préparation
1. Mixez les poivrons, l’oignon, les tomates pelées, l’ail, le vin rouge et 15 g de paprika fumé jusqu’à obtenir une crème homogène.
2. Versez la moitié de cette crème dans un plat, ajoutez les épaules d’agneau et couvrez avec le reste de crème. Laissez mariner 2 heures au frais, voire toute une nuit.
3. Épluchez toutes les pommes de terre et la patate douce, coupez-les en quartiers et disposez-les sur une plaque huilée. Salez, ajoutez du romarin, du thym et quelques éclats d’ail.
4. Égouttez les épaules, réservez la marinade et réduisez-la 10 min à feu doux avec une noix de beurre.
5. Salez, huilez les épaules d’agneau, placez-les sur une plaque avec ail en chemise et herbes, et enfournez à 200°C pendant 40 minutes. Retournez-les et badigeonnez-les de sauce toutes les 15 minutes.
6. Enfournez aussi les pommes de terre. Quand elles sont dorées et croustillantes, sortez-les du four.
7. Pour finir, passez les épaules d’agneau 5 minutes à 250°C pour une croûte croustillante.
Astuce du chef
Servez bien chaud avec les pommes de terre rôties et un filet de la crème de poivrons restante. Un vin rouge corsé, comme un Chianti ou un Syrah, sera le compagnon idéal de ce plat de caractère.
