RAGOÛT DE VEAU AUX POMMES DE TERRE : LA RECETTE CLASSIQUE

Les secrets d’un ragoût réussi

Pour obtenir une viande tendre, utilisez du biancostato de veau (plat de côtes désossé). Retirez l'excès de gras tout en conservant le tissu conjonctif qui apportera du moelleux. Coupez la viande en morceaux réguliers de 3 à 4 cm, perpendiculairement aux fibres.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de biancostato de veau
• 500 g de pommes de terre
• 120 g de pancetta douce
• 40 g de farine
• 30 g de beurre
• 2 branches de céleri
• 2 carottes
• 1 oignon
• Vin blanc sec
• Persil frais
• 2 feuilles de laurier
• 2 branches de romarin
• Feuilles de sauge
• Huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre

Préparation du ragoût de veau

1. Préparez la viande : Retirez l'excès de gras, coupez en morceaux réguliers et saupoudrez de farine.
2. Préparez les légumes : Émincez l'oignon, les carottes et le céleri en petits dés. Coupez la pancetta en cubes.
3. Faites revenir : Dans une grande casserole, faites revenir les légumes avec la pancetta et le beurre pendant 5-6 minutes.
4. Saisissez la viande : Dans une poêle, faites dorer les morceaux de viande dans un filet d'huile d'olive pendant 2 minutes à feu vif.
5. Assemblez : Transférez la viande dans la casserole avec les légumes, déglacez avec le vin blanc. Ajoutez le laurier, le romarin et la sauge. Assaisonnez de sel et de poivre. Versez 2 verres d'eau ou de bouillon, couvrez et laissez mijoter 1h15 à feu doux.
6. Ajoutez les pommes de terre : Pelez et coupez-les en quartiers. Ajoutez-les à la casserole et poursuivez la cuisson 40-45 minutes, en ajoutant de l'eau ou du bouillon si nécessaire.
7. Finalisez : Parsemez de persil frais haché avant de servir.

Conseils pour un résultat parfait

Utilisez un bouillon maison pour rehausser la saveur. Servez avec du pain frais pour profiter de la délicieuse sauce.