QUE MANGEZ-VOUS PENDANT LE CARÊME ? INTERDICTIONS ET CONCESSIONS

Les 40 jours précédant Pâques sont consacrés à la pénitence, y compris à table. Découvrez les règles du Carême, ses interdictions et les petits plaisirs gourmands autorisés.

Que mange-t-on pendant le Carême ?

La religion catholique impose certaines restrictions alimentaires durant le Carême. Contrairement aux idées reçues, il ne s'agit pas d'une abstinence totale de viande, d’alcool ou de sucreries, mais plutôt d’une modération réfléchie. Autrefois, les règles étaient bien plus strictes, interdisant également les œufs et les produits laitiers.

Quels sont les jours du Carême où la viande est interdite ?

Selon les préceptes de l'Église, l’interdiction de la viande concerne principalement :

• Le Mercredi des Cendres : premier jour du Carême, marquant la fin du Carnaval.
• Le Vendredi saint : jour de commémoration de la passion et de la crucifixion du Christ.
• Le Samedi saint : jour où l’abstinence et le jeûne sont recommandés mais non obligatoires.

De nombreux pratiquants choisissent également de ne pas consommer de viande tous les vendredis du Carême.

Le jeûne du Carême : comment ça fonctionne ?

Le jeûne prescrit par l'Église ne signifie pas s’abstenir totalement de nourriture. Il consiste à :

• Ne prendre qu’un seul repas principal dans la journée, généralement à midi.
• Autoriser des collations légères le matin et le soir.
• Être pratiqué par les fidèles de 18 à 60 ans (les plus jeunes et les personnes malades étant exemptés).

Pourquoi ne mange-t-on pas de viande mais du poisson ?

La règle du Carême impose de supprimer la viande, mais autorise le poisson. Pourquoi ?

• La viande rouge était historiquement considérée comme un aliment luxueux, inadapté à une période de réflexion.
• Saint Thomas d’Aquin affirmait que la viande procure plus de plaisir que le poisson, ce qui en ferait un meilleur sacrifice.
• Le poisson est un animal à sang froid, contrairement aux viandes blanches, ce qui le rend acceptable selon la tradition.

Recettes traditionnelles du Carême

Le Carême a influencé la cuisine à travers de nombreuses recettes :

• Polenta et hareng (Trévise) – Un plat simple mais nourrissant.
• Cappon magro (Ligurie) – Une préparation riche en poisson, légumes et sauce.
• Morue à la Vicence ou à la napolitaine – Un plat emblématique des repas de Carême.
• Frittata au scammaro (Naples) – Une omelette accompagnée de sauce tomate et d’olives.
• Spaghetti aux noix et chapelure – Une recette traditionnelle recommandée par Pellegrino Artusi.
• Quaresimali – Des biscuits typiques du Carême, preuve que l’abstinence ne signifie pas l’absence de gourmandise.

Le Carême est une période de modération et de réflexion, mais aussi une opportunité pour explorer une cuisine plus simple et inventive. Bien que certaines règles alimentaires existent, elles permettent encore de savourer des plats traditionnels et délicieux tout en respectant la tradition.

👉 Source : Lire l'article original sur La Cucina Italiana