ÉTOILES DE PANDORO AVEC CRÈME AU ZABAIONE

Ingrédients pour 4 personnes

Pandoro :

• 400 g de pandoro (environ 3 tranches)

Pour la crème au zabaione :

• 4 jaunes d'œufs (bio de préférence)
• 80 g de sucre
• 50 g de marsala

Pour la ganache au chocolat :

• 70 g de chocolat noir (70 % cacao)
• 65 g de crème liquide entière

Préparation

1. Préparez la crème au zabaione :

1. Placez un bol en métal sur un bain-marie. Ajoutez les jaunes d'œufs et le sucre.
2. Fouettez jusqu'à ce que le mélange atteigne 82-85 °C et soit mousseux.
3. Incorporez le marsala en continuant de fouetter.
4. Transférez le bol dans un récipient avec de l'eau glacée pour arrêter la cuisson.

2. Préparez la ganache au chocolat :

1. Hachez finement le chocolat et placez-le dans un bol.
2. Faites chauffer la crème jusqu'à ébullition, puis versez-la sur le chocolat.
3. Remuez doucement jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.

3. Préparez le pandoro :

1. Coupez le pandoro horizontalement pour obtenir des tranches en forme d'étoile.
2. Faites légèrement griller les tranches dans une poêle antiadhésive.

4. Assemblez les étoiles de pandoro :

1. Placez une tranche de pandoro sur un plat de service et étalez une couche de crème au zabaione.
2. Ajoutez une autre tranche en décalant les pointes, puis une autre couche de zabaione.
3. Terminez par une tranche de pandoro et nappez de ganache au chocolat.

Conseils et Astuces

• Assemblez les étoiles au dernier moment pour conserver leur texture.
• Pour une alternative, remplacez la crème au zabaione par une crème au mascarpone.
• Ajoutez des fruits rouges pour une touche de fraîcheur.
• Si vous n'avez pas de thermomètre, utilisez la méthode du dos de cuillère pour vérifier la cuisson du zabaione.