SPAGHETTI AL POMODORO : LES 8 CONSEILS ESSENTIELS D’UN CHEF

• Choisissez le bon format : les spaghettis numéro 12 pour une texture parfaite.
• Optez pour une pâte de qualité : préférez une pâte trafilée au bronze pour une meilleure adhérence à la sauce.
• Évitez les sauces prêtes : utilisez des tomates fraîches ou en conserve, comme les San Marzano.
• Respectez les proportions : 900 g de tomates pour 350 g de spaghettis.
• Maîtrisez l’huile : utilisez-en avec parcimonie pendant la cuisson et ajoutez-en un filet à cru pour parfumer.
• Utilisez le basilic intelligemment : incorporez-le en début et en fin de cuisson pour un maximum de saveurs.
• Le parmesan : facultatif selon vos goûts, mais il peut masquer la saveur des tomates.
• Une cuisson parfaite : des spaghettis al dente pour une texture optimale.

La Recette des Spaghetti al Pomodoro

Ingrédients pour 5 personnes

• 400 g de spaghettis
• 30 g d’huile d’olive extra vierge
• 2 bocaux de tomates San Marzano ou tomates cerises
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de basilic
• Sel selon goût

Préparation

1. Dans une poêle, faites revenir l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré, puis retirez-le.
2. Ajoutez une branche de basilic et faites cuire quelques secondes avant de l’enlever.
3. Versez les tomates, faites cuire à feu vif pendant 5 minutes, et ajoutez du sel.
4. Écrasez légèrement les tomates avec une cuillère en bois.
5. Faites cuire les spaghettis dans une grande quantité d’eau salée. Égouttez-les al dente.
6. Transférez les spaghettis dans la poêle avec la sauce, mélangez bien pour enrober les pâtes.
7. Disposez les spaghettis dans une assiette, ajoutez un filet d’huile d’olive à cru, une feuille de basilic frais, et servez immédiatement.