SALADE DE FRUITS DE MER : UN GRAND CLASSIQUE MÉDITERRANÉEN

La salade de fruits de mer est un plat méditerranéen emblématique, combinant une variété de mollusques, crustacés et poissons. Parfaite comme entrée ou plat principal, elle est idéale pour les repas festifs ou estivaux. Suivez notre recette pour préparer ce délicieux mélange de saveurs marines, sublimé par une citronnette fraîche au persil.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de moules
• 750 g de palourdes
• 700 g de poulpe
• 500 g de crevettes
• 400 g de calamars moyens
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 1 gousse d’ail
• 4 feuilles de laurier
• Persil frais, quantité au goût
• Grains de poivre noir
• Sel, selon le goût
• 40 g de jus de citron
• 40 g d’huile d’olive extra vierge

Préparation :

1. Préparez les palourdes :

- Lavez les palourdes, éliminez celles qui sont cassées et laissez-les tremper dans de l’eau salée pendant 2 heures pour les purger. Changez l’eau régulièrement.

2. Cuisez le poulpe :

- Coupez les carottes et le céleri en morceaux, placez-les dans une casserole avec de l’eau, le laurier, le persil et les grains de poivre.
- Portez à ébullition, plongez les tentacules du poulpe plusieurs fois dans l’eau pour les faire friser, puis immergez-le complètement. Faites cuire à feu moyen pendant 30-35 minutes.

3. Préparez les moules et les crevettes :

- Nettoyez les moules en retirant le bisso et en frottant bien les coquilles.
- Épluchez les crevettes en retirant la tête, la carapace et le boyau. Réservez.

4. Cuisez les calamars :

- Nettoyez les calamars en retirant la tête, la peau et les parties internes. Coupez-les en anneaux.
- Faites-les cuire dans l’eau de cuisson du poulpe pendant 4-5 minutes.

5. Cuisez les moules et palourdes :

- Faites chauffer une casserole avec un filet d’huile d’olive et une gousse d’ail. Ajoutez les moules et les palourdes, couvrez et faites cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Retirez les coquilles et réservez les mollusques.

6. Préparez la citronnette :

- Mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le sel, le poivre et le persil haché dans un bol. Émulsionnez avec une fourchette.

7. Assemblez la salade :

- Coupez le poulpe en morceaux et mélangez-le avec les calamars, les crevettes, les moules et les palourdes.
- Ajoutez la citronnette, mélangez bien et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir.

Conseils :

• Vous pouvez ajouter des ingrédients comme des seiches, des scampis ou des petits poulpes pour varier les saveurs.
• Servez la salade sur un lit de roquette ou avec des tranches de citron pour une présentation élégante.
• Utilisez l’eau de cuisson des moules pour préparer un risotto ou une soupe de poisson.

Conservation :

Conservez la salade de fruits de mer dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Évitez de la congeler une fois assaisonnée.

Conclusion :

La salade de fruits de mer est un plat rafraîchissant et savoureux, idéal pour impressionner vos convives lors d’un repas festif ou d’une occasion spéciale. Préparez-la avec des ingrédients frais et régalez-vous !