ACQUACOTTA : LA SOUPE TOSCANE AUTHENTIQUE ET RÉCONFORTANTE

L'Acquacotta est bien plus qu'une simple soupe : c'est un véritable témoignage de la cuisine toscane traditionnelle. Ce plat, issu des temps anciens où l'ingéniosité compensait la rareté des ressources, marie simplicité et saveurs rustiques. Préparée avec des légumes, du pain toscan raffermi, du pecorino et un œuf poché, cette recette offre une expérience réconfortante et pleine de caractère. Découvrez comment préparer cette soupe emblématique chez vous !

Ingrédients pour l'Acquacotta (4 personnes)

• Cipolle dorate (oignons jaunes) : 700 g
• Sedano (céleri) : 200 g
• Pomodori pelati (tomates pelées) : 800 g
• Olio extravergine d'oliva (huile d'olive extra vierge) : 120 g
• Acqua (eau) : 200 g
• Brodo vegetale (bouillon de légumes) : 500 g
• Basilico (basilic) : quantité suffisante
• Uova (œufs) : 4
• Pane toscano raffermo (pain toscan rassis) : 4 tranches
• Pecorino râpé : 50 g
• Sel et poivre : quantité suffisante

Étapes pour préparer l'Acquacotta

1. Préparer les légumes : Émincez finement les oignons et tranchez le céleri (branches et feuilles).
2. Cuire les légumes : Faites chauffer l'huile dans une grande casserole, ajoutez les oignons et le céleri, puis versez l'eau. Salez et laissez mijoter jusqu'à évaporation complète de l'eau.
3. Ajouter les tomates : Incorporez les tomates pelées et écrasez-les légèrement avec une cuillère en bois. Mélangez bien.
4. Incorporer le bouillon : Versez le bouillon chaud et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes.
5. Cuire les œufs : Cassez les œufs directement dans la soupe, en les espaçant bien. Couvrez et laissez cuire 4-5 minutes.
6. Assembler le plat : Disposez une tranche de pain toscan raffermi dans chaque bol. Parsemez de pecorino râpé, puis versez la soupe chaude avec un œuf poché dans chaque bol. Ajoutez un filet d'huile d'olive et une feuille de basilic pour garnir.

Conseils pour réussir l'Acquacotta

• Utilisez des tomates fraîches bien mûres à la place des tomates pelées pour une saveur plus authentique.
• Ajoutez une pincée de piment pour relever légèrement la soupe.
• Si vous n'avez pas de pain toscan, utilisez du pain rustique ou complet.
• Conservez la soupe sans les œufs et ajoutez-les au moment de servir pour un maximum de fraîcheur.

Valeurs nutritionnelles

• Calories : 679 kcal
• Protéines : 19.1 g
• Glucides : 49.7 g
• Lipides : 44.8 g
• Fibres : 6 g
• Sodium : 1394 mg

Conservation

L'Acquacotta peut être conservée au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un contenant hermétique. Ajoutez les œufs uniquement au moment de réchauffer la soupe pour préserver leur texture.

Conclusion

L'Acquacotta est bien plus qu'une soupe : c'est une immersion dans les traditions culinaires toscanes. Avec ses saveurs simples mais riches, elle représente un véritable voyage dans le passé. Préparez cette recette rustique et réconfortante chez vous pour ravir toute votre famille !