COTOLETTA ALLA MILANESE : LA RECETTE AUTHENTIQUE
Cotoletta alla Milanese : Recette Authentique
Parmi les recettes emblématiques de la cuisine milanaise, la cotoletta alla milanese occupe une place d'honneur, au même titre que le risotto au safran. Ce plat traditionnel se distingue par sa simplicité et sa saveur unique.
Ingrédients
- 150 g de beurre
- 4 côtelettes de veau (avec os, coupées aussi larges que l'os)
- 2 œufs
- Chapelure grossière
- Sel
Instructions
- Préparation des côtelettes : Incisez avec la pointe d’un couteau les tissus conjonctifs présents sur les bords des côtelettes. Si vous le souhaitez, aplatissez légèrement les côtelettes avec un maillet à viande.
- Préparation des œufs : Battez les œufs dans un bol à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet. Ajoutez du poivre si désiré, mais évitez de saler pour ne pas dessécher la viande.
- Panure : Plongez les côtelettes dans les œufs battus (en gardant l’os hors du mélange), puis enrobez-les généreusement de chapelure. Pressez fermement la chapelure sur les deux côtés de la viande pour bien l’adhérer.
- Cuisson : Faites chauffer le beurre dans une grande poêle jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Disposez les côtelettes sans les superposer et faites-les cuire environ 2-3 minutes de chaque côté. Pendant la cuisson, arrosez l’os de beurre chaud à l’aide d’une cuillère.
- Finition : Égouttez les côtelettes sur du papier absorbant, salez immédiatement, et servez chaud.
Conseils
- Accompagnement : Servez la cotoletta avec une salade fraîche ou des pommes de terre sautées.
- Variante : Bien que la recette originale utilise du veau, certains utilisent du porc ou du poulet. Cependant, ce ne sera plus la véritable cotoletta alla milanese.
- Astuces : Utilisez du beurre clarifié pour éviter qu’il ne brûle pendant la cuisson.
Préparer une cotoletta alla milanese parfaite demande peu d’ingrédients mais beaucoup de soin. Avec cette recette traditionnelle, vous apporterez un goût authentique de Milan directement dans votre cuisine. Bon appétit !
