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POLPETTE ALLA SORRENTINA : LA RECETTE TRADITIONNELLE FONDANTE
Envie de retrouver les saveurs généreuses de l’Italie dans votre assiette ? Les polpette alla sorrentina sont une spécialité napolitaine irrésistible : des boulettes de viande moelleuses mijotées dans une sauce tomate parfumée, le tout nappé de mozzarella fondante. Une recette réconfortante, idéale pour un repas familial ou une soirée rustique entre amis. Suivez pas à pas cette recette traditionnelle, simple et pleine de caractère, comme les ferait une nonna !
Origine et particularités des polpette alla sorrentina
Typiques de la région de Sorrente, ces boulettes sont inspirées des célèbres gnocchi alla sorrentina. Elles trouvent leurs racines dans la cuisine paysanne, où l’on utilisait le pain rassis et les restes de viande pour créer un plat nourrissant et savoureux. Aujourd’hui, elles se distinguent par leur texture moelleuse et leur garniture filante.
La double cuisson : un secret de tendreté
La recette traditionnelle inclut une première cuisson rapide à la poêle pour former une croûte dorée, avant de les laisser mijoter dans la sauce tomate. Ce procédé permet aux boulettes de s’imprégner de toutes les saveurs tout en restant ultra tendres.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 g de passata de tomate
- 400 g de viande hachée (veau ou bœuf)
- 200 g de mozzarella fiordilatte
- 50 g de parmesan râpé
- 2 tranches de pain rassis
- 1 œuf
- 1 gousse d’ail
- Quelques feuilles de basilic frais
- Farine pour l’enrobage
- Huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre
Préparation étape par étape
- Faites tremper le pain rassis dans un peu d’eau ou de lait, puis essorez-le bien.
- Dans un saladier, mélangez la viande hachée, le pain, l’œuf, le parmesan, le sel et le poivre jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Formez des boulettes de la taille d’une noix, roulez-les légèrement dans la farine.
- Faites-les dorer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Réservez.
- Dans la même poêle, faites revenir l’ail émincé, ajoutez la passata, le sel et le basilic. Laissez mijoter 10 min.
- Ajoutez les boulettes à la sauce, couvrez et laissez cuire à feu doux 20 minutes.
- Ajoutez la mozzarella en cubes, couvrez et laissez fondre hors du feu pendant quelques minutes.
Quelques astuces de la nonna
- Remplacez la mozzarella par de la provola fumée pour une version plus intense.
- Ajoutez un peu de pecorino dans l’appareil pour relever les saveurs.
- Pour une version plus légère, faites cuire les boulettes directement dans la sauce sans les faire frire.
Variantes végétariennes et inspirations complémentaires
Envie de changer ? Boulettes de pois chiches à la sauce tomate. Vous pouvez aussi transformer ce plat en spaghetti aux boulettes, à l’américaine, pour varier les plaisirs !
Les polpette alla sorrentina sont un plat familial, chaleureux et gourmand, parfait pour les amoureux des saveurs méditerranéennes. Faciles à préparer et irrésistiblement fondantes, elles séduisent petits et grands à chaque bouchée. N’attendez plus pour les essayer chez vous… et n’oubliez pas de servir avec un bon pain croustillant pour saucer jusqu’à la dernière goutte !
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